飘香牛脆骨
原料:牛脆骨500克、青尖椒片50克、红尖椒片80克、干辣椒节20克、花椒5克、蒜片10克、姜片10克、葱段10克、郫县豆瓣20克、熟芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、色拉油各适量。
制法:
1、牛脆骨先斩成小块,投入沸水锅汆一水,捞出来冲洗净后,再放入清水锅,煮至脆骨上的牛肉软熟,捞出沥水后,加入生抽拌匀待用。
2、锅里放色拉油烧热,下牛脆骨块炸至表面干香后,倒出来沥油。
3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味,再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒,其间加盐、白糖、味精、鸡精调味,起锅装盘,撒上熟芝麻即成。
酒香蘑菇南瓜汤
亮点:用金汤炖蘑菇在中餐中常见,而郝厨将炖好的蘑菇金瓜汤放入榨汁机榨成汁后,再放到小金瓜中一同蒸,口味纯正,出品别出心裁。
原料:日本小金瓜1个,口蘑30克,烤香的白口蘑片10克,鲜花椒叶5克。
调料:鸡汤150克,淡奶油8克,盐、味精各3克,白葡萄酒10克,香叶末3克,葱姜末各3克。
制作:
1、将日本小金瓜从中间切开,一半切块备用。口蘑汆水后挤干水分,锅入黄油20克,放入葱姜炒香,后入口蘑小火煸香,再放入金瓜块一同翻炒,使南瓜炒成蓉,倒入鸡汤,一同入榨汁机中打成蓉,加入淡奶油拌匀后,再倒入锅中,放入盐、味精调味,小火熬开至汤浓稠备用。
2、取另一半小金瓜,去瓤倒入熬好的汤汁上笼覆膜蒸6分钟,取出倒入白葡萄酒,撒香叶末,点缀烤香的干菇片和鲜花椒叶即可上桌。
点评:这道菜做的很棒,从出品形式到口感都非常好,真正将简单的蘑菇金瓜汤做成像西餐一样讲究的菜品。
双味大明虾
原料:
大虾2只,燕麦片(烤香)20克。
调料:
芥辣沙拉酱5克,千岛沙拉酱适量。
制作:
1、将大虾去壳后,分别在背部划一字花刀,再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟(盐水里下点柠檬汁),捞出来用毛巾吸干表面的水份,待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱,然后再裹匀烤香的燕麦片,放进四成热的油锅里炸至色金黄,捞出吸干油份。
3、将两只大虾一起摆盘,上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱:
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克,以及青芥辣5克,混合调匀便好。
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