金毛狮子鱼、虾籽柚皮鹅掌、椒麻汁花生豆

金毛狮子鱼

食材&配料：

鲤鱼、香菇膏、葱姜、白醋、白糖、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐

做法：

1. 把鲤鱼宰杀干净取厨房纸塞入鱼肚中，用绳子把鱼吊起来，放入冰箱冷冻成型
2. 冷冻后的鱼，从嘴唇劈开，掰开鳃盖，将鱼身两面交叉劈成薄刀片，每片和鱼身相连，再用剪刀剪成细丝
3. 起锅烧热油，把鱼身均匀涂抹上鸡蛋糊，下入油锅中边炸边抖动，使细丝散开，炸至金黄色捞出，鱼腹朝下放在盘中
4. 锅中留少许的油，爆香葱末、姜末、番茄膏、白醋、白糖熬制浓稠，下入湿淀粉勾芡至浓稠，淋入热油出锅，浇在鱼身上即可（图片没有浇汁的）

虾籽柚皮鹅掌

食材&配料：

柚子皮、鹅掌、虾籽、西兰花、鲍汁、鲮鱼汤、冰糖、鸡汁、味粉

做法：

1. 把柚子皮反复蒸煮浸泡去掉涩味，下入鲮鱼汤蒸扣入味直至酥烂备用
2. 鹅掌处理干净腌制去腥后沥干水分，下入 油锅中炸至金黄，沥油后下入鲍汁炖煮至酥烂
3. 把处理好的食材按柚子皮、鹅掌、西兰花的顺序摆盘，淋上勾好芡的鲍汁，撒入虾籽即可

椒麻汁花生豆

食材&配料：

花生豆、时芽、盐、鸡粉、椒麻汁

做法：

1. 花生豆用温水浸泡4-6个小时，然后去皮备用
2. 时芽洗净后剁碎，挤干水分后，用热油冲开，控掉多余的油
3. 把时芽和花生豆、椒麻汁、盐、鸡粉搅拌均匀装盘即可