金毛狮子鱼
食材&配料:
鲤鱼、香菇膏、葱姜、白醋、白糖、白芝麻、鸡蛋、淀粉、盐
做法:
- 把鲤鱼宰杀干净取厨房纸塞入鱼肚中,用绳子把鱼吊起来,放入冰箱冷冻成型
- 冷冻后的鱼,从嘴唇劈开,掰开鳃盖,将鱼身两面交叉劈成薄刀片,每片和鱼身相连,再用剪刀剪成细丝
- 起锅烧热油,把鱼身均匀涂抹上鸡蛋糊,下入油锅中边炸边抖动,使细丝散开,炸至金黄色捞出,鱼腹朝下放在盘中
- 锅中留少许的油,爆香葱末、姜末、番茄膏、白醋、白糖熬制浓稠,下入湿淀粉勾芡至浓稠,淋入热油出锅,浇在鱼身上即可(图片没有浇汁的)
虾籽柚皮鹅掌
食材&配料:
柚子皮、鹅掌、虾籽、西兰花、鲍汁、鲮鱼汤、冰糖、鸡汁、味粉
做法:
- 把柚子皮反复蒸煮浸泡去掉涩味,下入鲮鱼汤蒸扣入味直至酥烂备用
- 鹅掌处理干净腌制去腥后沥干水分,下入 油锅中炸至金黄,沥油后下入鲍汁炖煮至酥烂
- 把处理好的食材按柚子皮、鹅掌、西兰花的顺序摆盘,淋上勾好芡的鲍汁,撒入虾籽即可
椒麻汁花生豆
食材&配料:
花生豆、时芽、盐、鸡粉、椒麻汁
做法:
- 花生豆用温水浸泡4-6个小时,然后去皮备用
- 时芽洗净后剁碎,挤干水分后,用热油冲开,控掉多余的油
- 把时芽和花生豆、椒麻汁、盐、鸡粉搅拌均匀装盘即可
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