糟辣蛋豆财鱼饺、鸡油小炒牛蛙、蘸酱野泥蒿饼

糟辣蛋豆财鱼饺

食材&配料：

乌鱼、肉末、蚕豆米、姜片、大葱、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉

做法：

1. 把乌鱼处理干净，去骨、皮，将两片肉放入速冻中冻硬取出备用
2. 鱼骨剁成块，加入生姜煎香炖汤，滤掉骨头备用
3. 将肉末、姜末、盐、白胡椒粉加入水打上劲备用
4. 乌鱼肉改刀成片，加入盐、水淀粉搅打上劲，托盘中铺上保鲜膜，将鱼片夹肉馅均匀摆在托盘上，蒸5分钟后取出
5. 锅烧热，放入糟辣椒熬香，放入蚕豆米同炒，倒入事先熬制好的鱼汤，调味，等蚕豆米煮透，放入乌鱼饺稍微炖煮即可出锅装盘

鸡油小炒牛蛙

食材&配料：

牛蛙、青红杭椒圈、鸡油辣椒、料酒、盐、生抽、鸡精、黑胡椒粉

做法：

1. 把牛蛙去皮后剁成指甲块状，加入盐、料酒、水淀粉上浆
2. 上灶滑锅烧热油至6成热，将浆好的蛙肉、青红杭椒炸至8成熟捞出沥油
3. 锅留底油，放入油辣椒、葱姜蒜煸香，放入炸好的牛蛙和青红杭椒，放入料酒、生抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉炒匀装盘即可

蘸酱野泥蒿饼

食材&配料：

野泥蒿、面粉、鸡蛋、番茄辣酱、盐、鸡精、生姜末、黑胡椒粉、淀粉

做法：

1. 把野藜蒿择洗干净，切成末备用
2. 将面粉倒入盘中，放入盐、味精、黑胡椒粉、姜末、水淀粉和匀，放入野藜蒿末拌匀
3. 把拌好的料挤成丸子，放入蒸锅中，按压成饼状，大火蒸7分钟后取出晾凉
4. 起锅烧热油，把蒸好的胚沾上干淀粉，裹上鸡蛋液，再放入油锅中半煎炸至金黄，捞出控油摆盘
5. 将番茄辣酱倒入味碟里面，摆放在盘边即可