脆皮豆腐小方
材料:北豆腐250克 鸡蛋1个,玉米淀粉适量 葵花籽油适量 葱少许 姜少许 料酒1汤匙 生抽1勺 面包糠适量
做法
准备好所有食材
老豆腐洗净切大块
加食盐、料酒,葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
放入蛋液中再滚一圈
最后均匀裹上一圈面包糠
依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
中小火炸制,一边炸黄后翻另一面
直至全部金黄后盛出关火
装盘上桌
三味椒酱蒸三蔬
做法:
1.细叶韭菜洗净,改成10厘米长的段;丝瓜去皮,改成长10厘米、宽1厘米的片;金针菇去根、洗净。
2.取一长盘,依次放入韭菜段80克、丝瓜片100克、金针菇100克,上面分别浇入豆豉酱、蒜蓉酱、酱椒,沿盘边淋蒸鱼豉油5克,入蒸箱大火蒸7分钟,取出即可走菜。
豆豉酱:
锅入底油烧至五成热,下洋葱丝200克、蒜末80克煸香,放永川豆豉(绞碎成蓉)1千克小火炒香,调入蚝油100克、鸡精30克、糖20克拌匀,出锅装入保鲜盒备用。
蒜蓉酱:
锅入混合油500克(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至五成热,下入蒜蓉3千克、野山椒碎450克、洋葱碎300克、红菜椒粒250克,加野山椒水120克炒香,调入盐30克、鸡精25克、白胡椒粉20克翻匀出锅。
酱椒:
成品湖南酱椒3千克入机器绞碎,放入盆中,加美极鲜味汁100克、鸡精50克、白胡椒粉40克拌匀,冲入八成热油1.5千克,边冲边搅,充分激香后静置备用。
黑木耳炒冬笋
材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克
做法:
1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。
2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。
3.炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可
葱爆牛肉
做法
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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