酸汤鱼
备料:草鱼1000克、油适量、盐2勺、红酸汤250毫升、姜1块、料酒1勺、葱2根、海鲜菇1包、泡椒8个、木姜子油适量。
做法:把草鱼清洗干净洗净去头去骨,鱼肉洗净切成片,鱼头鱼骨洗净切成段备用。把鱼片中加入料酒、生粉、蛋清搅拌均匀腌制备用。海鲜菇洗净控水备用。
锅中烧油,油热后倒入生姜、泡椒翻炒出香味,加入鱼头鱼骨翻炒片刻。倒入红酸汤大火煮开,放入海鲜菇煮2分钟,倒入腌制好的鱼片和木姜子油煮1分钟。再加入葱花搅拌均匀,关火即可食用。
酸汤牛腩
备料:牛腩500克、芹菜200克、油适量、盐2勺、干辣椒4个、姜3片、葱2根、蒜5瓣、白糖1勺、白酒半勺、红酸汤适量、木姜子油适量。
做法:把牛腩清洗干净切成块放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。干辣椒洗净切成片、蒜去皮洗净切成片、芹菜洗净切成段备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味,倒入牛腩翻炒均匀。再加入白酒翻炒片刻。倒入红酸汤大火煮开,转中火焖煮1个小时。
另起锅烧油,放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒翻炒出香味倒入牛肉和汤汁大火煮开,加入芹菜和盐收浓汤汁。再加入白糖、葱和蒜末,再加入木姜子油搅拌均匀,即可食用。
客家猪肚鸡
备料:猪肚600克、鸡750克、胡椒1勺、盐1勺、碱面2勺、白醋2勺、淘米水适量。
做法:把猪肚放在盆中,加入盐、碱面和淘米水搅拌均匀,揉搓干净,冲洗干净控水。把鸡清洗干净切下鸡头、鸡翅和鸡爪,塞在鸡肚中。把鸡塞进猪肚中用牙签封口。
把猪肚放在砂锅中,加入清水大火煮开,胡椒放在案板上用擀面杖擀碎放在锅中。转中小火焖煮30分钟,捞出猪肚切成条,把鸡切成块放回锅中即可焖煮2个小时,加入盐继续炖煮20分钟。关火撒上葱花即可食用。
排骨萝卜汤
备料:排骨500克、萝卜1段、葱2根、姜1块、料酒1勺、盐1勺、鸡精半勺。
做法:把排骨洗净切成段放在锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净备用、萝卜洗净切成块、葱切成段、姜切成片备用。
锅中烧水,放入排骨大火煮开,加入葱姜转中火焖煮40分钟。开盖加入萝卜和盐继续焖煮30分钟。开盖加入葱花和鸡精搅拌均匀,关火出锅即可食用。
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