香辣鸡腿
备料：白芝麻1勺、香菜1根、小米椒2个、蒜3瓣、海鲜酱油1勺、香葱1根、芝麻油1勺、姜3片、盐1勺、花椒油1勺、鸡腿2个、醋1勺、花椒5克、熟花生15克、辣椒油2勺、料酒1勺、白糖1勺。
做法：把鸡腿洗净备用。葱洗净切成段、姜切成片备用。锅中烧水，放入鸡腿、葱段、姜片和花椒大火煮开，转中小火焖煮10分钟。关火焖10分钟，捞出放在冰水中备用。
把浸泡好的鸡腿捞出去骨切成块，放在盘中备用。小米椒、香菜、香葱和大蒜洗净切成末、花生米擀碎备用。
碗中加入小米椒、香菜碎、蒜末和葱花，放入海鲜酱油、芝麻油、盐、花椒油、醋、辣椒油和白糖搅拌均匀，倒在鸡腿上，撒上熟花生碎和香菜碎即可食用。
酸辣白肉
备料：鲜酱油20克、花椒面5克、姜50克、芝麻油5克、红油3勺、猪肉500克、大葱3段、蒜8瓣、葱花5克、味精3克、白糖10克、料酒200克。
做法：把猪肉洗净放入锅中，加入料酒、姜片、葱段和盐大火煮开撇去浮沫转中火煮20分钟，捞出冲洗干净控水备用。
蒜去皮洗净捣成泥，放在碗中。加入红油、糖、醋、酱油、花椒面、芝麻香油、味精和葱花搅拌均匀备用。把冷却好的猪肉切成薄片，黄瓜洗净切成丝，摆在盘中，淋上调好的酱料，即可食用。
麻辣皮冻
备料：蚝油1勺、盐2勺、花椒油1勺、猪皮500克、香葱2根、辣椒油2勺、白糖半勺、大蒜3瓣、生抽2勺。
做法：把猪皮清洗干净放在锅中。加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净，刮洗干净上面的猪毛和油脂，清洗干净切成条，再切成丁备用。
锅中烧水，放入猪皮丁、盐、八角和姜片大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时。关火捞出调料不要。把煮好的猪皮连同汤汁一起倒在保鲜盒中自然冷却后放入冰箱冷藏过夜。
碗中加入生抽、糖、蚝油、辣椒油、花椒油、盐、鸡精和蒜末搅拌均匀。把冷冻好的猪皮冻取出倒扣在案板上切成片放在盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花即可食用。
藤椒肚丝
备料：菜籽油50克、小米椒10个、藤椒40克、干辣椒7个、白糖半勺、醋1勺、麻椒10克、香叶2片、芝麻香油1烧、酱油1勺、姜2片、盐1勺、花椒10克、鸡汤1碗、料酒10克、金针菇50克、猪肚半个。
做法：把杭椒洗净切成圈、小米椒洗净切成碎、生姜洗净切成丝、葱切成末、蒜去皮洗净切成末备用。
锅中烧油，放入花椒、香叶、干辣椒小火翻炒出香味，捞出香叶和干辣椒，锅中放入藤椒继续小火炸香，关火放凉备用。
把金针菇去根洗净撕成条。锅中烧水，水开后倒入金针菇焯水1分钟，捞出控水放在盘底备用。把猪肚洗净切成丝放入锅中焯水1分钟，捞出放在金针菇上备用。
油碗中加入小米椒、白糖、醋、芝麻油、酱油、鸡汤搅拌均匀，倒在猪肚上，撒上葱花和熟芝麻即可食用。
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