椒麻牛肉
备料：熟牛肉500克、青椒3个、生抽2勺、白酒1勺、蚝油1勺、糖半勺、花椒3勺、麻椒1勺、干红椒6个、蒜5瓣、姜1块、葱2段、盐1勺、油适量、红椒2个。
做法：把牛肉切成薄片放在烤盘中，烤箱预热150度，放入牛肉烤15分钟，取出晾凉备用。干辣椒洗净切成段、青红椒洗净切成块、葱切成段、姜切成片备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒翻炒出香味，倒入盐、糖、蚝油、白酒、生抽和少许的清水大火煮开，收干汤汁后加入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
辣子鱼
备料：草鱼1条、玉米淀粉2勺、料酒1勺、姜1块、葱3段、干辣椒8个、干花椒3勺、老抽半勺、生抽1勺、盐1勺、油适量、熟芝麻1勺。
做法：把草鱼洗净去头去尾洗净切成块，放在碗中备用。干辣椒洗净切成段、葱切成段、姜切成丝、蒜去皮洗净切成片、花椒洗净控水备用。
鱼块中加入盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟，再加入玉米淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入少许的盐，倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入花椒小火炒香。
再加入干辣椒、葱、姜、蒜和盐翻炒均匀，倒入鱼块翻炒片刻，加入白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
麻辣香干
备料：香干300克、辣椒油2勺、花椒油1勺、盐1勺、胡椒粉半勺、胡椒粉1勺、白糖半勺、白芝麻1勺。
做法：把香干洗净切成条备用。锅中烧油，油热后倒入香干中火炸制表面金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入白糖翻炒融化。
加入香干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、老抽、盐和花椒油，再加入辣椒油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
红油耳片
备料：猪耳3个、白芝麻1勺、花椒油半勺、蒜3瓣、生抽2勺、醋1勺、糖半勺、葱2段、盐2勺、辣椒油3勺、花生1把。
做法：把猪耳洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮50分钟，捞出冲水备用。蒜去皮洗净切成末、花生放在炒锅中小火炒香盛出晾凉去皮备用。葱洗净切成花，把猪耳洗净切成片备用。
把猪耳放在盆中，加入花椒油、蒜末、生抽、醋、糖、葱花、盐、辣椒油白芝麻搅拌均匀，倒在盘中撒上花生米即可食用。
椒麻兔丁
备料：兔肉400克、青花椒1把、料酒1勺、熟杏仁1把、干辣椒8个、生抽1勺、蚝油1勺、老干妈2勺、芹菜2根、藕1节、红花椒1把。
做法：把青菜洗净切成丁，藕去皮洗净切成丁，兔肉洗净切成丁。干辣椒放在温水中浸泡2分钟，捞出切成段备用。
锅中烧水，水开后放入芹菜和藕丁焯水1分钟，捞出控水备用。兔丁放入锅中，加入料酒焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入兔肉，加入生抽、蚝油和老干妈翻炒均匀，倒入藕丁和芹菜丁翻炒片刻，再加入杏仁翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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