蒜泥白肉
备料:五花肉300克、料酒1勺、姜1块、八角1个、葱2根、蒜3瓣、桂皮1块、花椒2勺、生抽1勺、醋一勺、糖半勺、蒜泥1勺、姜末3克、香油1勺、鸡精半勺。
做法:把五花肉洗净放入锅中,加入清水大火煮开,放入葱姜蒜、八角、桂皮和花椒大火煮开,撇去浮末转中火煮10分钟,关火焖20分钟,捞出切成片备用。
姜蒜洗净切成末,放入碗中加入糖、生抽、醋、鸡精、香油和一勺煮肉汤汁搅拌均匀倒在五花肉上即可食用。
凉拌腐竹
备料:腐竹5根、老干妈1勺、盐2克、白糖1克、醋1勺、生抽1勺、香油半勺。
做法:把腐竹放在盆中加入温水浸泡2个小时,捞出洗净切成段放入盆中,加入盐、白糖、生抽、香油搅拌均匀装入盘中即可食用。
白切猪肝
备料:猪肝1个、葱1根、姜2片、蒜2瓣、香油1勺、辣椒油1勺、醋半勺、生抽2勺。
做法:把猪肝放在水中,加入醋浸泡2个小时,捞出清洗干净放入锅中。加入清水、姜片和葱段大火煮开撇去浮末煮15分钟,捞出冲洗干净控水切成片。
姜蒜洗净切成末放在碗中,加入酱油、醋、香油搅拌均匀,放在盘中即可食用。
香菜拌牛肉
备料:酱牛肉300克、香菜100克、米椒5个、大蒜5瓣、姜3片、糖半勺、生抽1勺、醋1勺、香油半勺、鸡精半勺、蚝油半勺。
做法:把牛肉切成片,香菜洗净切成段、米椒洗净切成圈、姜蒜洗净切成碎备用。把牛肉放在盆中,加入香菜碎、姜蒜末、糖、生抽、醋、香油、鸡精和蚝油搅拌均匀装入盘中即可食用。
凉拌猪皮冻
备料:猪皮1000克、八角2个、山奈4根、葱2段、料酒1勺、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、鸡精半勺。
做法:把猪皮刮洗干净切成条放在锅中,加入清水大火煮开,转中小火加入八角、香叶、山奈、葱、料酒生抽、老抽和盐焖煮2个小时,开盖捞出所有香料,把汤汁收浓,倒在保鲜盒中放入冰箱冷藏3个小时。取出切成片放在盘中,加入青红椒碎、蒜苗碎、生抽和醋即可食用。
凉拌鸡丝
备料:鸡腿2个、洋葱半个、胡萝卜30克、香菜2根、蒜5瓣、辣椒面半勺、芝麻1勺、糖1勺、盐2勺、味精半勺、醋1勺、料酒2勺、捞汁2勺。
做法:把鸡腿洗净放在锅中,加入清水大火煮开,焯水3分钟,捞出冲洗干净控水备用。花椒洗净备用。姜洗净切成片备用。
锅中烧水,放入鸡腿,加入花椒、八角、姜片大火煮开,放入盐转中火煮30分钟,捞出放在冷水中浸泡备用洋葱洗净切成丝、香菜洗净切成段、胡萝卜洗净切成丝备用。
把鸡腿捞出撕成条放在盆中备用。姜蒜洗净切成碎放在碗中,加入辣椒面和白芝麻浇上热油搅拌均匀倒在鸡丝中,放入洋葱、香菜和胡萝卜搅拌均匀,装入盘中即可食用。
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