油爆青鱼块
备料：青鱼1000克、蒜6瓣、冰糖1块、香叶3片、盐2勺、胡椒粉3克、桂皮1块、八角1个、香醋2勺、葱2根、淀粉5勺、辣椒3个、油适量、生抽2勺、姜1块。
做法：把青鱼去鳞去掉里面的黑膜清洗干净切成块，放在盆中，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽腌制30分钟，倒掉里面的汤汁，加入淀粉搅拌均匀备用。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中放入葱、姜、蒜、醋、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖和半碗清水大火煮开，煮5分钟，倒入炸好的鱼块中火收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。
红烧青鱼
备料：西红柿1个、香油1勺、盐半勺、八角1个。青鱼1000克、蒜3瓣、糖3勺、老抽1勺、醋5勺、花椒20粒、葱1根、白酒5勺、油适量、姜5片、生抽4勺。
做法：把鱼去头取内脏洗净切成块。姜切片、葱切段、蒜去皮洗净切成碎备用。西红柿放在开水中浸泡1分钟，捞出去皮切成块备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入青鱼段煎至两面金黄。加入白酒、醋、生抽、老抽、糖和适量的盐大火煮开，转中火煮3分钟，倒入西红柿大火收汁至汤汁浓稠，加入香油关火，出锅装盘即可食用。
花生炖青鱼
备料；花生半碗、青鱼600克、食用油适量、蒜苗2根、面酱2勺、红烧酱油1勺、香醋1勺、盐适量、葱1根、干辣椒3个、姜2片、白糖半勺、韩式辣酱2勺。
做法：把青鱼清理干净洗净切成块。花生放入碗中加入清水泡发。锅中烧水，水开后放入花生米焯水2分钟，捞出备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，加入面酱、辣酱翻炒出香味，倒入鱼块翻炒片刻。倒入砂锅中，加入清水和花生米大火煮开，加入盐转小火炖煮20分钟，转大火收浓汤汁，加入蒜苗碎关火即可食用。
牡丹鱼片
备料：菜籽油适量、青鱼2000克、玉米淀粉适量、盐半勺、葱1根、土豆1个、姜2片、料酒2勺。
做法：把青鱼清洗干净，洗净去头去骨。鱼肉切成片，冲洗干净放在盆中。极爱如葱段、姜片、盐、料酒搅拌均匀，腌制30分钟。把土豆去皮洗净切成片，放入盘中备用。
锅中烧水，水开后放入土豆片大火蒸熟，取出捣成泥，加入沙拉酱搅拌均匀，团成半圆形摆在盘中备用。
案板上撒上玉米淀粉，放上鱼片，再筛上一层玉米淀粉，用擀面杖轻敲几下备用。锅中烧油，油热后倒入鱼片炸至表面金黄，捞出控油摆在盘中即可食用。
海派青鱼
备料：八角1个、青鱼1500克、老抽1勺、糖2勺、葱2根、五香粉半勺、姜适量、生抽2勺。
做法：把青鱼清洗干净切成块，放入盆中。加入葱姜、八角、料酒、老抽和盐搅拌均匀，腌制30分钟。锅中烧水，加入葱姜、八角、糖、五香粉、生抽、老抽、盐、鸡精和盐大火煮开，转中火煮5分钟，关火备用。
把腌制好的鱼捞出控干水分。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块，炸至表面金黄，捞出放在煮好的汤汁中浸泡30分钟，捞出控水装入盘中即可食用。
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