葱烧鲫鱼
备料:鲫鱼1条、大葱2根、姜3片、食用油适量、料酒2勺、冰糖2块、老抽半勺、生抽1勺、生粉适量。
做法:把生姜洗净切成片、葱切段,取两根葱打结备用。把鲫鱼处理干净,洗净血水,用厨房纸擦干水分,打上花刀。把葱节和姜片塞进鱼肚中。在鱼身上均匀的涂抹上一层干淀粉。
锅中烧油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄,盛出备用。锅中留油,油热后倒入葱段、姜片翻炒出香味。放入鲫鱼,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒片刻。
加入清水大火煮开,转中小火炖煮15分钟。翻面大火收浓汤汁。关火,出锅装盘即可食用。
红焖猪蹄
备料:猪蹄2个、八角5粒、桂皮3片、植物油适量、冰糖5粒、盐1勺、生抽2勺、料酒1勺、老抽1勺。
做法:把猪蹄洗净切成块。放入锅中加入清水大火煮开,转中火焯水2分钟,捞出控水备用。八角花椒洗净备用。姜切片备用。
锅中烧油,油热后倒入八角、桂皮、生姜翻炒出香味。倒入猪蹄,加入冰糖、料酒、生抽、老抽翻炒上色,加入清水大火煮开,转中小火焖煮1.5个小时。开盖转大火收浓汤汁,加入鸡精翻炒均匀。关火,出锅装盘即可食用。
清炖土鸡汤
备料:土鸡400克、党参3克、枸杞3克、当归1克、姜2片、盐适量、胡椒粉2克。
做法:把鸡清理干净,洗净切成块。锅中烧水,放入鸡块大火煮开,焯水1分钟,捞出冲洗干净控水备用。生姜洗净切成片、枸杞、党参、当归洗净备用。
把鸡块放入炖盅内,放入当归、枸杞、党参和姜片,加入清水,放入蒸锅中。大火煮开,转中小火炖煮2个小时。开盖加入盐和胡椒粉搅拌均匀,即可食用。
红烧田鸡
备料:田鸡400克、油适量、盐1勺、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉3克青椒1个、红椒1个、姜5片、蒜6瓣、葱1根。
做法:把田鸡清理干净,洗净切成块,用水冲洗干净控水备用。青红椒洗净切成菱形片,姜洗净切成片、葱切片、蒜去皮备用,香菜切碎备用。田鸡中加入料酒、盐和生抽搅拌均匀,腌制备用。
锅中烧油,油热后倒入花椒爆香。倒入腌制好的田鸡快速翻炒均匀后,出锅备用。锅中留油,油热后倒入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味。倒入青红椒翻炒均匀。
倒入田鸡快速翻炒均匀,加入料酒、盐、老抽和少许的糖翻炒均匀。加入清水大火煮开,转中火焖煮至汤汁收干,加入耗油和胡椒粉翻炒均匀。关火出锅装盘,撒上香菜碎即可食用。
上汤鱼片
备料:草鱼500克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、杭椒5个、小米椒3个、木耳15克、金针菇15克、泡椒5个、粉丝20克、味精5克、鸡汁2勺、料酒1勺、淀粉5克、白糖5克、白醋10克。
做法:把鱼去头去骨,切成片。葱姜蒜洗净切成片、杭椒切丁、木耳洗净撕成小朵。金针菇撕成小颗。泡椒切丁,粉丝用水泡开。
锅中烧水,水开后分别放入金针菇、木耳和粉丝焯水,捞出备用。锅中下入鱼片焯熟,捞出备用。
锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜、泡椒炒香。加入清水,放入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、白糖、白醋大火煮开倒在鱼片上,撒上杭椒、小米椒,浇上热油即可食用。
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