秘制鸡块
备料：鸡腿3个、干辣椒1把、花椒20粒、八角2个、葱1根、姜1块、油适量、盐1勺、白糖半勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、熟芝麻1勺。
做法：把鸡腿洗净切成小块，辣椒煎成小段、蒜姜去皮洗净切成片、花椒八角洗净控干水分备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中火炸至表面姜黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱段、姜、八角、花椒和干辣椒翻炒出香味。倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀。再加入盐和白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。
干煸排骨
备料：排骨500克、花生米3勺、干辣椒10个、大蒜3瓣、生姜3片、香辣酱2勺、料酒1勺、盐1勺、白糖半勺、鸡精半勺、胡椒粉一勺。
做法：把排骨切成，冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入排骨大火煮开，转中火焯水1分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净控干水分备用。
锅中烧水，放入排骨、姜片、料酒和盐大火煮开，转中火焖煮40分钟，捞出备用。炒锅中烧油，倒入花生米小火翻炒出香味，盛出晾凉，去除外皮备用。
干辣椒洗净切成丝、蒜去皮洗净切成末。干淀粉放入碗中，把煮好的排骨放在段分钟裹匀 。锅中烧油，油热后倒入排骨中火炸至表面金黄，捞出备用。
锅中留油，油热后倒入蒜末小火炒出香味，加入香辣酱、干辣椒丝小火炒香。倒入排骨和花生米翻炒均匀，沿着锅沿倒入少许的清水，快速翻炒干水分。加入鸡精、白糖和花椒粉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
回锅鸡胗
备料：香菜3根、大蒜3瓣、红尖椒1个、洋葱30克、水适量、白糖1勺、鸡胗250克、干红辣椒10克、花椒5克、料酒2勺、辣椒酱1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、盐1勺、油适量、生姜3片、老抽1勺、秋葵150克。
做法：把鸡胗清理干净，洗净去掉筋膜。放入锅中，加入清水和料酒大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出晾凉备用。把秋葵洗净。放入淡盐水中焯熟，捞出备用。
把秋葵切成圈、干辣椒切段、红尖椒切段、洋葱切条、大蒜去皮切成末、生姜切片、香菜切碎，鸡胗切片备用。
锅中烧油，油热后倒入姜片、蒜末和花椒大火炒香。倒入鸡胗片和料酒翻炒1分钟，再加入老抽、辣椒酱翻炒均匀盛出备用。
锅中留油，油热后倒入洋葱翻炒出香味。下入秋葵、红尖椒和干辣椒段翻炒出香味。再加入炒好的鸡胗，加入生抽、白糖和盐，撒上香菜和白芝麻翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
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