香辣大盘鸡
备料：三黄鸡1只、土豆1个、桂皮1块、八角2个、红烧酱油1勺、老抽半勺、味精3克、盐1勺、花椒粉半勺、草果1个、丁香5粒、香叶3片、花椒2勺、蒜苗2根、蒜5瓣、姜1块、葱5段、白胡椒粉半勺。
做法：把鸡清理干净，洗净控干水份切成块。土豆去皮洗净。干辣椒你洗净切段，姜切片，蒜去皮拍松备用。土豆切成块备用。
锅中烧油，油热后倒入30克白糖翻炒成枣红色，倒入鸡块炒干表面水份。倒入干辣椒段、葱姜蒜翻炒2分钟。再加入盐、花椒粉、白胡椒粉和红烧酱油翻炒均匀，炒干水分，炒出油脂。
倒入土豆块和少许的老抽翻炒均匀。加入清水大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖转大火收浓汤汁。加入蒜苗段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
胡辣羊蹄
备料：羊蹄5只、大葱2根、白芷3片、山奈15克、桂皮1块、草果2个、、小茴香1勺、八角2个、辣椒5个、姜6片、糖色适量、香叶3片、胡椒10粒、花椒1勺、盐1勺、红油适量、冰糖2块。
做法：把羊蹄处理干净，洗净。放入锅中，加入清水、盐、和所有的香料。再加入姜片、辣椒、冰糖和糖色大火煮开，转中火焖煮2.5个小时。
把煮羊蹄的汤汁倒出，加入辣椒和花椒小火熬出香味。捞出羊蹄放在熬好的汤汁中小火煨制3个小时。即可食用。
红焖羊肉
备料：带骨羊肉800克、青椒3个、红椒2个、桂皮1块、小茴香1勺、姜3片、红曲米2勺、老抽1勺、盐1勺、植物油适量、花椒粒2勺。
做法：把羊肉洗净切成大块，锅中烧水，放入羊肉大火煮开，转中火撇去浮沫焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。青红椒悉尼港切成片、姜切片备用。
锅中烧油，油热后倒入羊肉中火煸炒5分钟。加入姜、小茴香、花椒粒和桂皮翻炒出香味。加入老抽翻炒上色，加入红曲米和清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖加入盐继续炖煮30分钟。倒入青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
香辣干锅鸡
备料：三黄鸡1只、生抽2勺、白糖半勺、姜1块、花椒粒2勺、青辣椒3个、辣皮子5个、洋葱一个、盐1勺、植物油适量、辣椒酱2勺。
做法：把三黄鸡清理干净洗净切成块。锅中烧水，放入鸡块大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。把青椒切成圈，姜切片，洋葱洗净切成片，辣皮子浸泡后切段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒爆香。倒入鸡块炒出油脂。加入辣皮子、姜翻炒出香味。加入生抽和辣椒酱翻炒均匀。再加入少许的清水大火煮开，转中火焖煮10分钟，开盖加入洋葱、青辣椒、盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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