香辣大盘鸡
备料:三黄鸡1只、土豆1个、桂皮1块、八角2个、红烧酱油1勺、老抽半勺、味精3克、盐1勺、花椒粉半勺、草果1个、丁香5粒、香叶3片、花椒2勺、蒜苗2根、蒜5瓣、姜1块、葱5段、白胡椒粉半勺。
做法:把鸡清理干净,洗净控干水份切成块。土豆去皮洗净。干辣椒你洗净切段,姜切片,蒜去皮拍松备用。土豆切成块备用。
锅中烧油,油热后倒入30克白糖翻炒成枣红色,倒入鸡块炒干表面水份。倒入干辣椒段、葱姜蒜翻炒2分钟。再加入盐、花椒粉、白胡椒粉和红烧酱油翻炒均匀,炒干水分,炒出油脂。
倒入土豆块和少许的老抽翻炒均匀。加入清水大火煮开,转中火焖煮30分钟。开盖转大火收浓汤汁。加入蒜苗段翻炒均匀,关火出锅装盘即可食用。
胡辣羊蹄
备料:羊蹄5只、大葱2根、白芷3片、山奈15克、桂皮1块、草果2个、、小茴香1勺、八角2个、辣椒5个、姜6片、糖色适量、香叶3片、胡椒10粒、花椒1勺、盐1勺、红油适量、冰糖2块。
做法:把羊蹄处理干净,洗净。放入锅中,加入清水、盐、和所有的香料。再加入姜片、辣椒、冰糖和糖色大火煮开,转中火焖煮2.5个小时。
把煮羊蹄的汤汁倒出,加入辣椒和花椒小火熬出香味。捞出羊蹄放在熬好的汤汁中小火煨制3个小时。即可食用。
红焖羊肉
备料:带骨羊肉800克、青椒3个、红椒2个、桂皮1块、小茴香1勺、姜3片、红曲米2勺、老抽1勺、盐1勺、植物油适量、花椒粒2勺。
做法:把羊肉洗净切成大块,锅中烧水,放入羊肉大火煮开,转中火撇去浮沫焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。青红椒悉尼港切成片、姜切片备用。
锅中烧油,油热后倒入羊肉中火煸炒5分钟。加入姜、小茴香、花椒粒和桂皮翻炒出香味。加入老抽翻炒上色,加入红曲米和清水大火煮开,转中火焖煮40分钟。开盖加入盐继续炖煮30分钟。倒入青红椒翻炒断生,关火出锅装盘即可食用。
香辣干锅鸡
备料:三黄鸡1只、生抽2勺、白糖半勺、姜1块、花椒粒2勺、青辣椒3个、辣皮子5个、洋葱一个、盐1勺、植物油适量、辣椒酱2勺。
做法:把三黄鸡清理干净洗净切成块。锅中烧水,放入鸡块大火煮开,转中火焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。把青椒切成圈,姜切片,洋葱洗净切成片,辣皮子浸泡后切段备用。
锅中烧油,油热后倒入花椒爆香。倒入鸡块炒出油脂。加入辣皮子、姜翻炒出香味。加入生抽和辣椒酱翻炒均匀。再加入少许的清水大火煮开,转中火焖煮10分钟,开盖加入洋葱、青辣椒、盐翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
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