山城棒棒鸡
备料：红油2勺、三黄鸡半只、辣椒粉一勺、香油一勺、葱2根、花椒粉半勺、熟芝麻1勺、青花椒2勺、白糖半勺、生抽1勺。
做法：把三黄鸡清理干净，锅中烧水，水开后放入鸡煮1分钟，再加入百万清水大火煮开。把鸡翻面继续煮10分钟。
再加入半碗凉水大火烧开后，捞出鸡放在冰水中浸泡1个小时，取出晾干。把晾好的鸡身上算上一层香油。
把鸡竖着切开，用擀面杖轻捶使之肉质柔软，再用手撕成粗条，摆在盘中。碗中加入红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻和盐搅拌均匀，淋在鸡肉上即可食用。
东坡肘子
备料：鲜味酱油130克、桂皮2块、猪肘1只、花椒2勺、老抽80克、黄酒500克、鲜姜60克、冰糖60克、香葱120克、淀粉15克、大料2个。
做法：把肘子清理干净，葱去根洗净备用，姜去皮备用。花椒、大料和桂皮洗净控水备用。
锅中烧水，放入猪肘大火煮开，转中火煮10分钟，捞出冲洗干净，控水备用。把姜切成片和香葱一起铺在锅底。
放入猪肘肉皮朝下，加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、冰糖和所有的调料。大火煮开，转小火焖煮2个小时。
煮好后捞出猪肘放入盆中。锅中少说，水开后放入猪肘大火蒸1个小时。炖肉时的汤汁大火煮开，淋入水淀粉烧至汤汁浓稠。取出猪肘装进碗中，淋入猪肘汤汁，撒上葱花即可食用。
姜汁肚片
备料：粗盐20克、猪肚1个、蒜2瓣、醋15克、芝麻香油5克、白胡椒粉5克、酱油2克、猪肚原汤50克、盐5克、白醋20毫升、味精2克、姜末15克、净5片。
做法：把猪肚放在盆中，加入粗盐和白醋反复搓洗干净至无粘液状，清洗干净备用。锅中烧水，水开后放入猪肚大火煮2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。
重新烧水，放入猪肚、盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉大火煮开，转中火焖煮30分钟。关火，焖至凉透。
取出猪肚切成片，摆在盘中。碗中加入姜末、酱油、盐、味精、醋和猪肚原汤搅拌均匀。淋在猪肚上即可食用。
麻辣干煸兔
备料：泡姜2个、桂皮1块、八角2个、草蔻1个、老姜1个、花椒一把、干辣椒半碗、兔子一只、冰糖4粒、草果1个、山奈3个、葱半根、味精3克。
做法：把兔子清洗干净，控干水分，切成小块，放入盆中。葱洗净切成片、姜切成丝、蒜去皮洗净切成碎备用。
把葱姜蒜放入盆中，加入料酒抓拌均匀，腌制30分钟备用。干辣椒洗净切成段，花椒洗净控水备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜、桂皮八角、香叶、草蔻、花椒、草果、山奈翻炒出香味。再加入腌制好的兔块翻炒至变色。
加入生抽、老抽翻炒均匀后，放入冰糖、盐翻炒至水分收干。加入干辣椒段泡姜片翻炒2分钟。加入味精再煸炒2分钟。关火，出锅装盘即可食用。
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