烧鱼块
备料：草鱼1条、彩椒2个、葱3段、姜1块、干辣椒3个、花椒1勺、八角1个、花椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、鸡精5克、淀粉1勺。
做法：把彩椒洗净切成块。草鱼清洗干净，去腮去鱼线。洗去鱼肚中的黑色筋膜，控水切成块放在盆中。加入干辣椒、花椒、八角、盐、料酒抓拌均匀，腌制1个小时。
锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼中火炸至表面金黄，捞出控油。锅中留油，油热后倒入花椒、八角、葱姜和干辣椒爆香。
再倒入彩椒翻炒片刻，倒入鱼块翻炒片刻，加入生抽和盐煸炒1分钟。再加入水淀粉大火收干汤汁。关火，出锅装盘即可食用。
烧大肠
备料：熟猪大肠200克、青椒3个、红椒2个、姜3片、蒜5瓣、玉米油适量、甜面酱1勺、生抽1勺、醋半勺、胡椒粉半勺、老抽1勺。
做法：把熟猪肠切成滚刀块，青红辣椒洗净切成块，蒜去皮洗净切成粒、姜洗净切成碎备用。
锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味。倒入猪大肠翻炒2分钟。加入生抽、老抽、料酒、醋、甜面酱、胡椒粉和少量的水大火焖煮5分钟。
开盖，大火收浓汤汁。加入辣椒翻炒至断生。关火，出锅装盘即可食用。
四川烧白
备料：五花肉500克、苋菜200克、甜面酱2克、生抽1勺、老抽1勺、芽菜60克、姜6片、鸡精3克、冰糖2粒。
做法：把五花肉洗净，放入锅中。加入八角、葱节和适量的水大火煮开。转中火煮10分钟，捞出五花肉晾干水分。
把五花肉放在碗中，加入甜面酱和酱油用手末匀，晾干。锅中烧油，油热后倒入冰糖和五花肉肉皮朝下，煎至肉皮起泡，捞出。
把煎好的五花肉放入猪肉的锅中，煮2分钟，捞出切成片。取一个碗，碗中加入生抽、姜片、鸡精搅拌均匀。
把切好的五花肉放入料汁中，搅拌均匀。把五花肉皮朝下均匀的码放在碗中。铺上姜片，芽菜洗净切成碎，铺在五花肉上备用。
锅中烧水，水开后放入五花肉隔水中火蒸50分钟。关火，取出五花肉倒扣在盘中，即可食用。
烧牛肉
备料：牛肉500克、葱2根、姜5片、炖肉料包1个、酱油1勺、什锦蔬菜适量、盐1勺、鸡精2克、冰糖5粒、米椒2个。
做法：把牛肉洗净切成块，姜洗净切成片，葱切段、料包包好备用。
锅中烧油，油热后倒入冰糖翻炒至融化，炒成金黄色。倒入牛肉翻炒2分钟，加入葱姜、酱油、盐翻炒至上色。
加入清水大火煮开，放入青红椒转中小火焖煮1.5个小时。什锦蔬菜放入开水中焯水2分钟，捞出控水备用。
把煮好的牛肉捞出备用。锅中烧油，油热后倒入牛肉和什锦蔬菜翻炒1分钟，加入盐和鸡精翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。
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