大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，助消化、助解毒和减肥效果。并且它能减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。
大白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
中医认为，白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众食用。正因为大白菜具有的较高营养价值，也有“百菜不如白菜”的说法。春天到了，赶紧动手再制作一次白菜馅的饺子吧，不然应季的大白菜想吃可要等到冬天才能吃到哦。
[迎接春天的猪肉白菜饺子]
主要食材：白菜、猪肉、生抽、葱姜末、自制五香粉、盐、香油、植物油、面粉、清水适量
制作过程：
1、先把面和好，边倒水边搅拌成面絮状，软硬要适中，揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上半小时，饧面过程中可以再揉一揉面团，它能更细腻、光滑。
2、调肉馅，将葱姜末、自制五香粉、植物油、香油、生抽等放到肉馅上，然后用筷子搅拌均匀。备用。
3、白菜去掉头部，最外层的叶子不要，然后将白菜叶一层一层掰下来，放在盆中，有流动的水一叶一叶正反面清洗干净，控干水分。拿两个白菜叶叠起来，用刀切成丝状，然后用刀剁成碎状。
4、剁好的白菜撒上少许盐，腌一会儿。用屉布包住白菜碎，用双手将白菜中的水分挤出去。
5、挤好的白菜碎倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀。
6、饧好的面团，搓成长条，有刀切成大小均匀小剂子，按扁，用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮。
7、在饺子皮中间放入馅料，用自己的手法包好饺子。从小先学的传统包法，如今大家都喜欢吃挤饺子，皮薄馅大，还好看，于是今天我就开始慢慢在练习这个包法，争取在不久的将来，能真正学会挤饺子。
8、锅中做水，待水开后把饺子下锅，用勺子或是笊篱沿着锅边轻轻推动，防止下锅的饺子沾连或是沉底。煮三开，当饺子鼓起全部浮在水面，用笊篱捞出控干水分，装盘上桌。动筷子，开吃吧!
9、成品图。虽然饺子馅品种多样，但我家对这些传统的馅料，还是情有独钟。美味不可挡，味咸中带脆。
小贴士：
1、用白菜当饺子馅，一定要用叶子帮，有帮又有叶，吃起来口感才好。
2、剁白菜时，可放入少许食盐，腌出水分，挤干，包的时候就不会出汤了。
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