今日谷雨，春天的最后一个节气，过了谷雨，就要做好入夏的准备了。都说春天和秋天是过得最快的，一冷一热的冬夏季最是难熬。没错，因为舒服的日子总是不会长久，就像季节性的美食一样，不等人呀~所以趁着春天还没有过去，赶紧品尝那些只有在春天才有的味道吧！
春季的蔬菜新鲜美味，水灵的很！虽然在其他季节市场上也会售卖一些相同的蔬菜，但是，口感和味道跟现在的比，那都是远远不及的。所以，蔬菜还是得说应季的！
今天咱们就来说一说这应季的蔬菜，分享4种适合谷雨前后吃的菜，鲜美可口，做法丰富。再好好享受下春天的味道吧！
春季的韭菜品质被认为是最佳的，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。趁春天还没过，在多吃点香韭菜吧！韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，胃口不佳的时候可以吃一些韭菜来开胃。
食材：韭菜1把、鸡蛋1枚、鸡蛋1枚、面粉2汤匙、鸡精1/2茶匙、盐1茶匙、油500ml。
做法：
1、韭菜择洗干净，沥净水分，切成细末状。
2、切好的韭菜中加入盐和鸡精，拌匀，静置1分钟，杀出韭菜中的汁水。
3、这时磕入鸡蛋，拌匀后加入面粉和干淀粉，搅拌均匀成丸子馅。
4、炸锅中的油用文火烧至三成热，用手抓住一把丸子馅。
5、从虎口处挤出一个小丸子，用汤匙舀起丸子放入油锅中。
6、依次将馅料挤成丸子，丸子在炸锅中炸约2分钟就可以捞出沥油装盘了。
友情提示：丸子刚下锅时不要搅动，以免散开，待丸子成型后用漏勺搅动丸子，使丸子均匀受热。
春天的餐桌上少不了绿莹莹的菠菜，它是和缓的补血滋阴之品。春天的菠菜不仅鲜嫩，而且其蕴含的营养素还可以帮助预防多种疾病。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智的作用，菠菜还有强壮肌肉的作用。
食材：菠菜400g、香干1块、白芝麻5g、盐1茶匙、芝麻香油2茶匙、香醋1茶匙。
做法：
1、菠菜择洗干净，加入滚水中汆烫半分钟捞出，沥净水，切成1cm长的小段。
2、香干也放入滚水中汆烫1分钟，捞出，沥净水，切成碎丁。
3、白芝麻放入平底锅中，小火焙香。
4、将菠菜、香干混合，加入盐、芝麻香油、香醋拌匀，最后撒上焙香的白芝麻即可。
香椿的主要食用季节就在春季，每年谷雨前后都是吃香椿的好时候，可以用嫩芽制作成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
食材：香椿1把、面粉60g、玉米淀粉30g、盐1茶匙、油300ml。
做法：
1、香椿用流动的水冲洗干净， 沥净水分待用。
2、将面粉、玉米淀粉、盐混合，加入适量水调成糊状，能挂在香椿叶上为好。
3、油倒入锅中，小火烧至4成热，取1支香椿芽在面糊中蘸一 下，稍稍抖散。
4、放入油锅中，慢慢炸至表面金黄酥脆。
5、依次将所有的香椿全部炸好，可以白口吃，也可以搭配花椒盐增加风味。
春日时光，田边路旁开始遍布马兰头的踪迹， 只摘嫩茎叶头，用最简单的工序烹食， 其清香怡人的味道，仿佛第一丝春的气息，带着温润潮湿的泥土的芬芳，迎面而来。
食材：马兰头半斤、蒜蓉1茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、芝麻香油1/2茶匙。
做法：
1、马兰头去掉老根和黄叶，淘洗干净，焯水后沥干备用。
2、炒锅热油，下入蒜蓉爆香，倒入马兰头大火爆炒片刻。
3、调入盐拌匀，出锅前滴入芝麻香油即可。
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