蒜蓉蒸鲍鱼
食材:鲍鱼,大蒜,生抽,蚝油, 小米椒,香菜,食用油
做法:
1、买回来的鲍鱼,趁活着,赶紧的用刷子刷干净。把表面黑色的脏东西刷掉,刷成白色就干净了。
2、用勺子把鲍鱼的肉挖出来,粘在壳上面黑色的东西是鲍鱼的内脏,继续用勺子把它挖出来。
3、把取出来的肉清洗干净,同样壳也要洗干净。
4、锅中油热,倒入蒜末炒至上色,放两勺生抽,两勺蚝油翻炒均匀,加入小半碗的水煮开,蒜蓉酱就做好了。
5、鲍鱼改十字花刀,放进锅里,再浇入蒜蓉酱,开水上锅,蒸4-5分钟,根据大小来定时间,关火之后,再焖2分钟。
6、开盖之后,放入小米椒和香菜点缀,香菜也可以换成小葱。 ,烧一些热油,浇在鲍鱼上面, 瞬间满屋飘香呀,特别鲜美好吃。
【小贴士】
1、用勺子把鲍鱼从壳里挖出来时,不要太用力,刚好可以将肉和内脏分离,如果内脏挖出来也没有关系,直接撕下来,再把鲍鱼洗干净就可以。
2、鲍鱼不需要蒸太长时间,三五分钟就够了。另外要趁热吃。
扒原壳鲍鱼
主料:带壳鲜鲍鱼12个
配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。
做法:
1、将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片。
2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平。
3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分。
4、洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸 5分钟取出。
5、炒勺内倒入清汤,加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内,锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
烟火鲍鱼
原料:活鲍鱼6只。
辅料:盐300克。
调料:
自制海鲜汁100克,鸡汁15克,鸡粉10克,青、红椒粒各5克。
做法:
鲍鱼改成十字花刀,锅入水500克烧开,加鸡汁、鸡粉味,入鲍鱼烫一下马上捞出。盐加清水50克搅匀,再用食用色素染成红色,拿锡纸卷紧成圆柱状,入烤箱烤5分钟至不散,剥去锡纸,将盐柱放在小碗中,放上包好锡纸的鲍鱼壳,再放上鲍鱼。
将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上,撒上少许青红椒粒。 在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精,点燃后即可。
自制海鲜汁:锅入清水1000克烧开,放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克,加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时,过滤即得海鲜汁。
红烧鲍鱼
主料:小龙鱼宴鲍
辅料:油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油,加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁,煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
虫草花鲍鱼汤
主料:小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料:油、盐、姜、枸杞
做法:
1、鲍鱼开袋解冻,准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水,猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡,然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花,转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼,转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖,一小时左右出锅(出锅前加入几滴纯花生油)。
香肉汤燕麦煮鲜鲍
原料:
8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。
调料:
A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克)
B料(盐2克,味精1克)
香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。
做法:
1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。
2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生。捞出过凉。
3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。
5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
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