排骨是生活中我们常见的肉类食材,味道鲜美可口,也不会太过油腻,适合蒸、炸、烤、红烧等做法,深受食客喜爱。
排骨的做法多样,平常吃得最多的就是红烧或者入汤,不知道粉蒸排骨大家吃过没,简直是绝了,极其入味,颜色红亮,看着就有食欲。今天就跟着一起来学习如何能把排骨做得好吃。
红酒排骨
做法:
1.排骨用温水洗净滤干,加入香醋、生抽、料酒和白糖先腌两个小时。
2.葡萄酒和青葱备好,烧热锅,放入姜片煎下。
3.把腌好的排骨夹入锅内(汤汁先不要倒下锅),用中火煎香排骨。
4.加入酒糟、蚝油先翻炒几下,再加入葡萄酒,把腌排骨的调味汁也倒入,小煮开后盛入高压锅中。
5.加入折成两段的青葱,盖好盖子,大火烧至锅内冒汽后转中小火再煮五分钟就可关火,等到没汽后开盖盛在盘子里,上桌了。
烹饪小技巧:
1、如果排骨可能腌更久的话,更好,这样做肉很容易离骨。
2、如果汤汁没有淹过排骨可适当加点清水,不影响味道。
一道酱红诱人,吃着令人满口生香的红酒糟排骨就完成了,如果你家里刚好有没喝完的红酒,如果你喜欢酒味美食,一定要好好品尝一道红酒糟排骨才行。
选什么红酒来烹饪这道佳肴呢?AOC级葡萄酒、日常餐酒都可以,但必须是红葡萄酒。
豉香排骨
用料:排骨一斤半、豆豉三大匙、芹菜二两、葱半两、老姜一块、蒜半个、油辣椒三大匙、蚝油两大匙、干红葡萄酒半汤匙、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
普洱茶炖排骨
做法:
1、普洱茶放入茶包中。
2、茶包口翻过来封口。
3、排骨洗净,焯过,沥干水份。
4、锅里热油,加葱姜爆香。
5、放入排骨翻炒均匀。
6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。
7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。
8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
番茄烧排骨
做法:
1、番茄切块,青椒切块,姜切片。
2、排骨切小块,焯水捞出备用。
3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。
4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
6、大火收汁不要收干,稍微留一点。
7、放入番茄青椒大火炒断生即可。
香草排骨
做法:
1、肋排4000克改刀成小段,冲去血水;干香茅草500克洗去表面的浮土,剪成6厘米长的段备用。
2、肋排段、香茅草段一同放入锅中,添清水浸没原料,调入盐、味精、鸡精补底味,大火烧开转小火煮25分钟,关火捞出肋排与香茅草,分成10份备用。
3、取一份肋排与香茅草,一起下入六成热油炸至排骨金黄,捞出沥油备用。
4、另起锅,入底油烧至五成热,下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香,放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡,倒入炸好的肋排段、香茅草,放油炸花生米50克翻匀,调入盐4克、鸡精、味精各3克,沿锅边烹入料酒5克,产生锅气后立即起锅,撒葱花10克即可上桌。
小贴士:
1、煮排骨时只放香茅草、调底味,不加葱、姜,保证其能吸收纯正的香草味。
2、煮制时间不要太长,排骨九成熟时即可捞出,若时间过长、排骨肉质变软,成菜会失去嚼头。
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