因为家人比较喜欢吃花甲，所以我便多学习了几种不同做法，让家人可以更加充分享受其中的美味，爆炒花甲想要好吃当然也有技巧，在焯水的时候很多人不懂应该是要用热水还是冷水，而大厨表示只有掌握了正确的方法做，花甲的肉质才会更加鲜嫩，不易变老，对于喜欢吃花甲的朋友来说，当然不能错过学习做法，下面我便将深受大小朋友喜欢的爆炒花甲做法分享大家。
炒花甲
材料：
新鲜花甲500g，香葱2根，小红椒2个，蒜粒2颗，姜1小段，盐2茶匙（用于浸泡花甲），盐1茶匙(用于炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蚝油20ml，油50ml
做法：
1、花甲放在盆里，加入2茶匙盐，倒入足够的清水没过花甲，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净。
2、姜蒜去皮洗净，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香葱小红椒洗净切碎。
3、反复搓洗泡过的花甲，弄干净外壳，捞起沥干水分备用。
4、锅里约800ml清水，加入姜片，煮沸。
5、把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起。
6、烧热炒锅，放入花生油烧至8成热，放入姜蒜和小辣椒炒香。
7、倒入花甲快速翻炒。
8、加盐、白酒、生抽和蚝油，快速炒匀。
9、最后撒上葱花，翻炒均匀即可上碟。
豉汁花甲
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
做法：
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~
小诀窍：
花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。
韭菜炒花甲
材料：
花甲500g、韭菜200g、葱白30g、大蒜适量、老姜适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量
做法：
1、提前将原料准备好，花甲用盐水浸泡让其把沙子充分吐出来，然后清洗干净待用
2、韭菜、葱白切段，老姜切丝、大蒜切片，干红辣椒切段备用
3、锅内倒油烧热至7成时，倒入姜丝、蒜片、干辣椒段、葱白、花椒粒、郫县豆瓣酱爆香锅
4、待锅内辅料爆香后，倒入清洗干净的花甲大火翻炒
5、等到所有花甲壳完全张开后，倒入韭菜继续大火翻炒1-2分钟
6、至韭菜变软颜色变深撒上盐即可出锅
花甲冬瓜汤
材料：新鲜花甲500克、冬瓜500克、葱2根、香菜1棵、姜数片、清水4-5碗、料酒、盐
做法：
1、把壳上的粘液 ， 泥巴洗干净。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。
3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等 水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。
香辣花蛤粉丝煲
主料：花蛤1000克、绿豆粉丝2小捆、红辣椒4个、线椒4个
辅料：香葱4棵、大葱半根、姜1块、大蒜1头、豆瓣辣酱1勺、油少许、水适量、酱油少许
做法
花蛤提前处理，配菜和调料准备好：青红辣椒、大葱、香葱、姜、蒜清洗干净；
红辣椒去籽，切块，线椒切段，香葱切末；
大葱切圈，大蒜切厚片，姜切末；
绿豆粉丝可泡凉水，也可直接使用；
煮一锅水，水开后将花蛤全部倒入锅中，花蛤张嘴即捞出，剩下的汤可留着烧汤煮面；
铁锅中倒少许油，将葱段、大蒜、姜末入锅中煸炒出香味；
再将豆瓣辣酱倒锅中，煸炒出红油；豆瓣辣酱微辣，但咸度很高，适量使用；
将花蛤入锅中翻炒，使酱料能均匀地裹在花蛤上；可将煮花蛤的汤舀少许入锅中，这样酱料会更均匀；
将青红辣椒倒锅里翻拌几下；
将花蛤扒拉到一边，露出一部分空间，将粉丝直接入锅中，再加适量煮花蛤的汤，大火，迅速加热，使粉丝变软；
起锅前淋少许酱油，使粉丝能有些颜色，撒香葱末，可端锅上桌食用。
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洗花甲的4大妙招：
1.买回来的花甲放入清水中，滴7滴左右香油，在加入一勺的食盐，泡3小时左右，然后沥干水，在用清水冲洗3次左右，即可洗净。
2.买回来的花甲放在盆中，然后打开水龙头，慢慢滴水，过一晚，花甲也可以把沙吐干净。
3.不管用方法1还是方法2，洗好的花甲最后放入水瓶中，在摇晃一下，可以让花甲洗的更干净。
4.洗干净的花甲，在放入烧开的热水中，进行焯水，在过冷水，这样花甲就能彻底的洗干净，真的一点沙粒都没有喔！
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