都说再好吃的菜也比不上家常菜,确实如此对于许多人来说,那些停留在记忆中的味道,无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,依旧不能忘怀,小时候常围在外婆的灶台前,看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒,那扑鼻的香味,一直让我难忘,于是我用外婆的土办法做了这道菜,勾起了很多食客童年的回忆。
原料:
农家土鸡750克,鸡杂(鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克),鸡腰2个。
调料:
A料(八角、花椒、香叶各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克,葱段、姜片、蒜粒各15克,东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精盐各6克,味精2克,开水700克,菜子油25克。
做法:
1.把土鸡宰杀制净,斩成块,用清水浸泡5分钟,去除血水后沥干。
2.净锅上火,烧热淋上菜子油,放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香,再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟,淋老抽、酱油,放盐翻炒,至鸡块表皮紧缩,烹料酒,添热水烧沸,转小火,放胡椒粉,盖锅盖,用小火焖制30分钟后放味精,淋芝麻油,撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
秘制坛子鸡
主料:湛江嫩子鸡一只(约700克)
辅料:野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克
调料:精盐200克、味精5克
制作:
1、将湛江鸡宰杀、除内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待用;
2、锅内倒入清水,加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水,烧开后倒入坛子内,盖上坛盖,趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
特点:
成菜酸辣开胃,色黄肉嫩。特色小炒肉
菜品分析:小炒肉的热量高不高,主要取决于商家用油多不多,所以大家别忘了涮起来哦~
建议食用量:普通家用小碗,满满一碗那么多
真滴不是让大家每道菜都吃一小碗!碗只是个参照物!
而且每顿最好是「一份主食+一份蔬菜+一份荤菜」哦~
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