龙虾烩麻婆豆腐、鸡枞菌灯影牛肉、千层豆腐菌菇素饺

龙虾烩麻婆豆腐

食材&配料：

龙虾、卤水豆腐、咸蛋黄粉、蒜苗末、牛肉末、干葱末、姜末、花椒面、二荆条粉、豆瓣酱、干辣椒丁、花椒粒、大油、骨汤、白糖、鸡粉、胡椒粉、味粉、红薯粉

做法：

1. 把龙虾取肉切成丁，加入底味上浆，滑油备用，头尾炸透备用。
2. 嫩豆腐切成方块，加入底味用沸水浸泡。
3. 牛肉切末，加入葱姜末炒成臊子备用。
4. 烧热油加入花椒、辣椒丁、豆瓣酱炒香，加入辣椒粉、蛋黄粉炒至出油，加入料酒、骨汤小火熬制出鲜味，过滤加入牛肉臊子、豆腐小火烧至入味，加入龙虾肉丁烧至成熟，最后分三次加入红薯淀粉，勾芡后开大火，加入滚烫料油收汁即可。

鸡枞菌灯影牛肉

食材&配料：

牛元宝、鸡枞菌、香米锅巴、红菜头、灯影油料、泡菜水料

做法：

1. 把牛肉改刀成长方形条，低温排酸定型后切成薄片，风干备用。
2. 葱姜、香料、辣椒粉、米醋、苹果醋调制成泡菜水备用。
3. 白萝卜、红菜头、紫甘蓝切成圆片加入盐、糖腌制2个小时，冲水后加入泡菜水浸泡2天即可食用。
4. 风干牛肉低温炸制熟脆，加入底味，放入灯影料中姜片1晚上。
5. 鸡枞菌洗净后撕成条，风干，加入鸡油、料油低温炸熟调底味备用。
6. 炸香米锅巴至定型，放入鸡枞菌和灯影牛肉，配上泡菜装盘，加入适量的时芽点缀即可。

千层豆腐菌菇素饺

食材&配料：

老豆腐、羊肚菌、金针菇、榨菜丝、熟山药泥、胡萝卜、熟甜笋、澄面、盐、生抽、胡椒粉、素蚝油

做法：

1. 把羊肚菌洗净泡发好备用。
2. 胡萝卜用刀刮成胡萝卜茸，甜笋切成丁，加入山药泥、盐、胡椒粉调制成馅料。
3. 取羊肚菌用厨房纸吸干水分，用刀剖开，填入山药泥馅料备用。
4. 金针菇切成细末，榨菜切成细末，加入生抽、澄面调味制成千层豆腐的馅料。
5. 老豆腐用盐开水焯过去除豆腥味，切三张薄片，每一张为一层，以一层豆腐片酿入适量的金针菇馅料叠在一起叠三层，整理好后入蒸柜蒸4分钟。
6. 将酿好的羊肚菌放入平底锅中略煎，烹入几滴生抽，把蒸好的千层豆腐摆盘，上面放入羊肚菌，浇上素蚝油汁即可。