龙虾烩麻婆豆腐
食材&配料:
龙虾、卤水豆腐、咸蛋黄粉、蒜苗末、牛肉末、干葱末、姜末、花椒面、二荆条粉、豆瓣酱、干辣椒丁、花椒粒、大油、骨汤、白糖、鸡粉、胡椒粉、味粉、红薯粉
做法:
- 把龙虾取肉切成丁,加入底味上浆,滑油备用,头尾炸透备用。
- 嫩豆腐切成方块,加入底味用沸水浸泡。
- 牛肉切末,加入葱姜末炒成臊子备用。
- 烧热油加入花椒、辣椒丁、豆瓣酱炒香,加入辣椒粉、蛋黄粉炒至出油,加入料酒、骨汤小火熬制出鲜味,过滤加入牛肉臊子、豆腐小火烧至入味,加入龙虾肉丁烧至成熟,最后分三次加入红薯淀粉,勾芡后开大火,加入滚烫料油收汁即可。
鸡枞菌灯影牛肉
食材&配料:
牛元宝、鸡枞菌、香米锅巴、红菜头、灯影油料、泡菜水料
做法:
- 把牛肉改刀成长方形条,低温排酸定型后切成薄片,风干备用。
- 葱姜、香料、辣椒粉、米醋、苹果醋调制成泡菜水备用。
- 白萝卜、红菜头、紫甘蓝切成圆片加入盐、糖腌制2个小时,冲水后加入泡菜水浸泡2天即可食用。
- 风干牛肉低温炸制熟脆,加入底味,放入灯影料中姜片1晚上。
- 鸡枞菌洗净后撕成条,风干,加入鸡油、料油低温炸熟调底味备用。
- 炸香米锅巴至定型,放入鸡枞菌和灯影牛肉,配上泡菜装盘,加入适量的时芽点缀即可。
千层豆腐菌菇素饺
食材&配料:
老豆腐、羊肚菌、金针菇、榨菜丝、熟山药泥、胡萝卜、熟甜笋、澄面、盐、生抽、胡椒粉、素蚝油
做法:
- 把羊肚菌洗净泡发好备用。
- 胡萝卜用刀刮成胡萝卜茸,甜笋切成丁,加入山药泥、盐、胡椒粉调制成馅料。
- 取羊肚菌用厨房纸吸干水分,用刀剖开,填入山药泥馅料备用。
- 金针菇切成细末,榨菜切成细末,加入生抽、澄面调味制成千层豆腐的馅料。
- 老豆腐用盐开水焯过去除豆腥味,切三张薄片,每一张为一层,以一层豆腐片酿入适量的金针菇馅料叠在一起叠三层,整理好后入蒸柜蒸4分钟。
- 将酿好的羊肚菌放入平底锅中略煎,烹入几滴生抽,把蒸好的千层豆腐摆盘,上面放入羊肚菌,浇上素蚝油汁即可。
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