翡翠辽参炒鸽脯
特点：清新搭配，肉香味浓。
原料：
发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克
调料：
精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克
制作：
1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。
2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
铜锅腊味
香肠和腊肉，是川渝人春节期间餐桌上必不可少的一道菜，常规吃法是煮熟后切片食用，其缺点是上桌后很快就冷了，影响口感。这里的厨师把腊味和铜火锅结合在一起，这样吃起来热气腾腾的，解决了易冷的问题，还别有一番风味。
原料：
川味香肠300克，烟熏腊排400克，腊肉300克，青菜头1000克，凤尾150克，菜心150克，豌豆尖100克。
制作：
1、用热水把香肠、烟熏腊排、腊肉充分洗干净，放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，把香肠和腊肉切成片，腊排则斩成小块，煮腊味的汤留用。
2、把凤尾、菜心和豌豆尖洗净后，用小竹篮装好备用。
3、把青菜头切成大一字条，放在铜火锅下面垫底，再把香肠片、腊肉片和腊排块整齐地摆在上面，灌入烧开的原汤，盖上铜火锅盖子，在烟囱里放上烧火的木炭。
4、把火锅和各种蔬菜一起端上桌，煨至汤沸腾时，即可食用。吃完锅里的原料，可烫食蔬菜，还可以继续加香肠、腊肉和腊排煮食。
翡翠凤脂鲍鱼仔
原料：鲜鲍鱼仔10个，鸡蛋清200克，蛋壳10个。
调料：菠菜汁80克，鲍汁200克，盐5克，味精3克。
制作：
1、将鸡蛋清均匀分成10份，分别放在蛋壳内，上笼蒸3分钟至熟。
2、小鲍鱼改花刀，入开水飞水1分钟，取出加鲍汁、菠菜汁大火烧开改小火煨熟，加盐、味精调味，勾薄芡，出锅分别装入每个蛋壳内，上桌即可。
味型：鲍汁味。
注：此菜可以批量制作，提前把小鲍鱼煨好，走菜时把煨好的小鲍鱼在原汁中烧热，勾芡即可。
点评：此菜搭配和造型都不错，但操作起来还可以更简单，即把整个鸡蛋煮熟，去掉三分之一，取出蛋黄，再放入小鲍鱼，这样可以达到同样的效果同时节省很多时间。
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