浓汤花菇虾球
食材&配料:
花菇、虾胶、酸膜叶、火红苗、鸡汁、胡椒粉
做法:
- 把干花菇泡发后清洗干净,葱姜炒香加入浓汤,放入花菇,调味后煨制入味备用。
- 将虾仁做成虾胶,调味后做成圆球状备用。
- 将入味后的花菇改刀成片,放入保鲜膜中,放入虾球包裹成球,蒸笼上汽后蒸制成熟。
- 将芦笋头一开为二,用油盐飞水后摆盘,放入花菇浓汤,加入蚝油、白糖调味后勾芡淋入花菇球上,用食用花草点缀即可。
西洋菜杏仁煲生鱼
食材&配料:
生鱼、西洋菜、老鸡、赤肉、鸡脚、杏仁、盐、姜片、白胡椒粉、蜜枣
做法:
- 把剩余宰杀干净后剁成块,老鸡砍成件,赤肉切成大粒,西洋菜切掉根部洗净备用。
- 锅中烧热水,放入老鸡、赤肉、鸡脚飞水至6成熟捞出,另起锅烧热油,下入姜片和生鱼一同煎至两面金黄。
- 砂锅烧热水,放入老鸡、赤肉、鸡脚、杏仁、白胡椒粉钟后煲2个小时,再下入生鱼蜜枣、西洋菜大火煲30分钟,加入盐调味后即可。
如意豆腐萝卜夹
食材&配料:
老豆腐、萝卜丝、糖、醋、盐、生抽、香油、辣椒油、花椒面、蒜泥
做法:
- 把老豆腐切成厚片,放入油锅中炸至定型,晾凉后掏空里面。
- 萝卜切细丝,加入盐腌制半个小时左右,冲去盐分后挤干水分,加入调料拌匀即可。
- 拌匀后的萝卜丝加入掏空后的豆腐箱,装盘后淋入汁水即可。
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