美食推荐：番茄木瓜牛腩、大千干烧鱼、竹笙蒸鸡制作方法

番茄木瓜牛腩

番茄牛腩颇受广大女性消费者的喜爱，菇菇宴的厨师又加入木瓜这种水果。木瓜不宜多煮，吃本味便好。

原料：

牛腩150克、番茄400克、木瓜块200 克、番茄沙司50 克、浓汤200 毫升、鸡油50 克、盐5 克、鸡精、鸡粉、食用油各适量。

制法：

1、牛腩切成块，汆去血水。将一半番茄去皮切成块；剩余番茄剁成茸，入锅炒翻沙后加入浓汤，放入牛腩用高压锅压至软糯，备用。

2、净锅入鸡油烧热，下入番茄沙司炒香，加入备好的番茄块，倒入压好的牛腩及汤汁，大火收至汤汁浓稠，调入盐、鸡精、鸡粉，下入木瓜块稍煨，起锅装盘即成。

制作关键：木瓜不宜久煮，否则不成型，影响菜品美观。

大千干烧鱼

原料：鲤鱼1条（重约750克） 猪五花肉颗80克、大葱颗50克姜颗、蒜颗各40克、外婆菜30克、泡椒节50克、小青椒颗50克、郫县豆瓣酱200克、泡椒碎200克、姜末、蒜末各50克、醪糟100 克、料酒20 毫升、白糖20 克、老陈醋20 毫升、姜片、葱结、盐、鸡精、味精、葱花、高汤、菜籽油、猪油、调和油各适量。

制法：

1、把鲤鱼宰杀治净，在鱼身上剞十字花刀，加入姜片、葱结、料酒和盐码味，待用。往锅里倒入适量调和油烧至七成热时，下码好味的鲤鱼，炸至外皮金黄酥脆，捞起来沥油待用。

2、往净锅里倒入菜籽油和猪油烧至四成热，下豆瓣酱、泡椒碎炒出香时，放姜末、蒜末，并掺入高汤，调入醪糟、白糖、醋、鸡精和味精烧开后，再下入炸好的鲤鱼烧4～6分钟，起锅装盘。

3、另往净锅里倒入调和油烧至五成热，下入猪五花肉颗炒香，再下入大葱颗、姜颗、蒜颗、外婆菜、泡椒节和小青椒颗炒香，舀入适量的煮鱼汤汁烧开后，调入鸡精、味精，大火收汁后起锅浇在盘中鲤鱼上，再撒些葱花，即成。

竹笙蒸鸡

原料

清远鸡肉6两，大枣10克，野生竹笙8条，松茸适量，姜两片。

调料

清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉各适量。

做法

1、大枣核，切成粒状，加蜂蜜调味，做成枣蓉。

2、用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉来腌制鸡肉，大约5分钟。

3、用老鸡加姜熬3个小时，取清汤。

4、竹笙清洗干净，用清鸡汤煨3—4分钟。

5、清鸡汤再加松茸炖3个小时。

6、将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中，最后淋上松茸鸡汤芡即可。