川式葱爆羊肉
该菜源自北方名菜——葱爆羊肉，加入辣椒面、孜然粉调味使其味道更复合。
原料：羊腿肉200克大葱节400克片、蒜片各10 克孜然粉15克辣椒面30克香菜节10克蚝油、盐、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1、羊腿肉切成片，纳盆加盐码味，然后入油锅滑散，倒出沥油备用。
2、锅留底油，下入姜片、蒜片、蚝油爆香，放入大葱节炒出浓郁的葱香味，然后加入羊肉片大火快炒熟，放入盐、孜然粉、辣椒面、鸡精、味精颠匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。
招牌酸汤小滑肉
土猪肉片经过上浆、滑油后搭配木耳、银耳等料烹制，成菜肉片滑嫩，酸味适中，很多顾客都喜欢点。
原料：
土猪肉400克，发好的木耳、发好的银耳各15克，油菜、鸡蛋皮丝各5克，枸杞1克。
调料：
小料（葱片、姜片5克）
花生油、熟鸡油、白醋各10克，盐、味精各8克，鸡汁5克，鸡蛋清、淀粉各20克，鸡汤500克，色拉油1千克。
制作：
1、将土猪肉切4×3×0.2厘米的片，清洗控水，吸干水分后先加盐、味精各4克搅打上劲，再加水50克朝一个方向搅打上劲，最后加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，入烧至120℃的色拉油中小火滑至成熟，取出控油。
2、锅中放入花生油、熟鸡油，烧至五成热时，放入小料爆锅，倒入白醋和鸡汤、野猪肉、木耳、银耳、油菜烧开，用剩余调料调味，出锅盛入容器中，撒上鸡蛋皮丝、枸杞即可。
笋干咸肉煮鸡蛋
创意由来:“笋干腊肉煲”是这一带比较知名的土菜，我感到虽然很香，但缺乏鲜度，在此做法的基础上进行改良，我又加了目鱼干增加菜品的鲜度，这样，成菜鲜香醇厚，且提升了档次，对顾客很有吸引力。
味型：咸鲜清香。
原料：泡好的嫩笋干150克，咸肉50克，目鱼干50克，鸡蛋2个，高汤500克。
调料：盐3克，鸡精3克，味精3克，香菜5克，葱白3克，色拉油10克。
制作：
1、把嫩笋干汆水待用。咸肉切成薄片。目鱼干放入温水中泡约5分钟。
2、锅加少许底油烧热，下目鱼干煸炒数下，放咸肉片略翻炒，再放入嫩笋干、葱白炒香，加高汤、盐、鸡精、味精烧滚入味，再淋上打散的鸡蛋，出锅装盘撒香菜段即可。
制作关键：笋干一定要选择质地较嫩的，成菜才能干香脆嫩。料酒要少放或者不放，因为笋干遇到料酒会发酸。
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