为人口多的大家庭准备了多人份的新年菜谱，道道都很美味，相信一定能令人家人很满意。
2道凉菜：肘子冻，凉拌油豆皮
10道热菜：酱骨架，孔雀开屏鱼，红烧鸡爪，红烧肉，清蒸大闸蟹，广式焖牛腩，油焖大虾，荷塘小炒，焖煎豆腐，虾仁鸡蛋炒芦笋
1道老火汤：板栗花生老鸡汤
1道甜点：水果糯米糍
2道主食：猪肉韭菜水饺，上素福包
【食材清单】
肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙
1、把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。
2、炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。
3、汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。
4、处理猪皮：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够的时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。用热水将猪皮清洗干净，切成条。
5、肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。
6、将肘子拆骨，肉切成小块。
7、将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。
8、挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。第二日可以切块食用。
【食材清单】
鲜油豆皮2张，洋葱半个，小米辣3根，蒜4瓣，小葱3根，香菜2根，白砂糖少许，花椒1撮，油辣椒面2克，味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐（焯水1克+入菜1克）花生油适量
1、油豆皮切细丝。
2、汤锅注入清水，水中加入1克盐，水开后入豆皮丝，焯水40秒。
3、将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温，沥干水分。
4、准备料头：小葱切段，洋葱切块，小米辣切圈，香菜切小段，蒜切末。
5、炒锅倒入适量花生油，冷油入小葱段，洋葱块和花椒，小火炸香，去渣加热至冒烟，泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。
6、调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。
7、取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。
【食材清单】
肉脊骨1300克，大葱1段，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，干辣椒5根，黄豆酱2汤匙，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量
1、脊骨泡水10分钟，冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，煮5分钟捞出温水清洗干净，沥干水分。
2、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至褐色气泡，入脊骨翻炒上色。倒入各种辅料翻炒出香味，再倒入碗汁（生抽2，料酒1，老抽1），转移至砂锅里，倒入没过骨头的开水。
3、加入黄豆酱2汤匙，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
4、最后半小时加盐调味。
5、时间到了，挑去各种辅料，装盘，锅里的汤汁浇上些许，好味。剩下的汤汁留着可以下面煮粉。
【食材清单】
武昌鱼1.1斤，据说是最鲜美的一条，姜1块，小米辣3根，大葱半根，小葱3根。（胡萝卜1根，黄瓜1根，是做造型用的，不做就省了）蒸鱼豉油5汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，油适量
1、武昌鱼清洗干净，肚子里的黑膜一定要清洗彻底，那里鱼腥味的根源。把鱼头切下来。
2、以鱼肚子为基本核心，从鱼背处开刀切成薄片，小心点不要把鱼肚子那里切了，那就散了。
3、料酒，盐，姜丝腌制鱼肉20分钟。
4、姜切丝，小米辣切圈，大葱切丝，小葱切细丝，黄瓜和胡萝卜切成你想要的造型的形状如图。
5、取一平盘，盘底铺上姜丝和大葱丝。这一步一是为了再一步去腥，二是为了支起鱼身让它更好地受热变熟。
6、把鱼摆在盘子里，鱼尾不要浪费了，摆在头的旁边一起蒸了吧。
7、蒸锅上汽之后把鱼放进去，这里重要的一点，把蒸鱼豉油放进去一起蒸，淋的豉油一定要加热过的，凉的口感绝对不如这个。
8、大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟取出鱼盘，倒去水份，那水份必须倒，倒干净，最腥了。趁热淋上蒸鱼豉油。
9、炒锅里倒入食用油加热，油冒烟后把油浇上去，大功告成。
【食材清单】
鸡爪750克，大葱半根，姜1块，香叶2片，八角2个，桂皮1块，黄冰糖15克，花椒1小把，干辣椒15根，六月鲜酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，油适量
1、鸡爪剪去趾甲，一分二，清水浸泡15分钟清洗干净。冷水入锅，加入姜片，葱段，料酒1汤匙，大火煮开再煮5分钟。
2、捞出鸡爪冲洗掉浮沫。沥干水分。（确保水分沥干，或是厨房纸巾吸干水分。水分不净入锅挂糖色会四溅油伤人，特别注意哦）
3、准备碗汁：六月鲜轻盐昆布酱油2汤匙，柱候酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。姜切片，大葱切段，香料除花椒外其他都清洗干净。
4、炒锅热锅后入油，冷油倒入黄冰糖。小火将冰糖熬至褐红色。
5、倒入鸡爪翻炒挂糖色。
6、倒入各种香料炒出香味。倒入碗汁翻炒3分钟。
7、倒入没过鸡爪的开水，大火烧开转小火。加盖锅盖焖煮20分钟。
8、入盐3克调味。再加盖锅盖焖煮20分钟，大火收下汁，汤汁不要收干，要留一部分，美味完成。
【食材清单】
五花肉600克，小葱4根，姜1块，花椒1撮，黄冰糖30克，黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
1、五花肉清洗干净，切成2.5厘米长的方块。
2、五花肉冷水入锅，水中加入小葱结、花椒、姜片和1汤匙料酒。水开煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
3、五花肉块在下锅之前要沥干水分。肉块水分多下锅油花四溅会伤到人。
4、炒锅入油烧热，爆香姜片，下入五花肉块中火煸炒2分钟，炒出肉香味。
5、接下来投放本帮红烧肉用的调料：黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙。翻炒均匀。
6、将食材转移至砂锅之中，倒入没过肉块的开水，加入黄冰糖。最后放入小葱结加盖小火焖1小时。
7、挑去所有的辅料扔掉。加入盐2克，继续焖煮30分钟。
8、锅具转换为炒锅，开大火收汁，收到只有一锅底的汤汁时关火，美味完成。
【食材清单】
大闸蟹母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙
1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、大闸蟹不能吃的部位：蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。阴寒之物，于身体不利，剔除。
4、强烈建议吃过蟹后，喝些黄酒、姜糖茶或花雕酒，暖胃暖身。
【食材清单】
牛腩550克，小葱4根，姜1块，蒜仔6个，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量
1、牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
3、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
5、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
6、倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
7、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，盖上锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧。
【食材清单】
大虾600克，小葱2根，姜1块，蒜2瓣，白砂糖少许，生抽2汤匙，番茄酱3汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，香醋半汤匙，油适量
1、大虾处理：挑去虾肠、虾胃，剪去虾须、虾枪。清洗干净，背部开一刀。用厨房纸巾吸干水分。
2、小葱切段，葱白和葱叶分开，姜切片，蒜切片。
3、准备碗汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，番茄酱3汤匙，香醋半汤匙，白砂糖少许。搅拌均匀备用。
4、珐琅锅热锅手倒入油，油量宜稍大一点，烧热爆香葱姜蒜炒出香味。
5、倒入大虾大火翻炒至大虾变色。时间不宜太久，一两分钟。倒入碗汁翻炒均匀。
6、加盖锅盖小火焖2分钟。
7、大火收汁，入小葱翻炒均匀关火，美味就是这么简单。吃虾的姿势：大虾入嘴，先嗦一嗦，滋味满满哟，然后再破壳吃虾肉，此吃相虽然不太雅，但在家里吃没问题的啦。
【食材清单】
莲藕1节，百合150克，胡萝卜半根，木耳80克，荷兰豆150克，蒜2瓣，淀粉1汤匙，盐2克，油适量
1、荷兰豆撕去两边的筋，清洗干净。
2、莲藕去皮切片，泡在清水中，水中加入1汤匙白醋，可防止藕片变黑。
3、百合一片片剥落，去除变色的叶片；胡萝卜切菱形块；木耳撕成小朵；蒜切片；淀粉加入3汤匙清水勾成淀粉水，所有的食材都清洗干净备用。
4、炒锅烧开水，水中加入少许油和盐，入荷兰豆焯水1分钟捞出过凉。
5、依次将莲藕、胡萝卜和木耳、百合焯水，捞出过凉，百合焯水只需30秒即可。所有食材过凉后沥干水分。
6、炒锅入油，爆香蒜片去渣。所有食材大火翻炒均匀。
7、加入食盐调味。淋入水淀粉勾芡，汤汁收浓后关火起锅。
【食材清单】
嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量
1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎成金黄后取出备用。
6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米椒圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
【食材清单】
大虾300克，芦笋200克，鸡蛋3枚，姜1块，淀粉5克，清洗虾仁（盐2克、淀粉5克），芦笋焯水（盐少许、油少许），腌制虾仁（料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克）入蛋液（料酒半汤匙、盐1克），入菜蚝油1汤匙，盐1克，花生油适量
1、大虾挑出虾肠剥壳，背部深开一刀，放入盐和淀粉轻轻揉搓出虾身上的粘液，清洗干净沥水。
2、腌制虾仁：姜片、料酒半汤匙、盐1克、白胡椒粉1克，抓拌均匀腌制20分钟。
3、芦笋清洗干净，削掉根部的老皮，根部切滚刀块，头部切斜刀。
4、鸡蛋磕入碗中，加入盐1克、料酒半汤匙，打散备用。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，倒入芦笋焯水1分钟过凉沥干水分。
6、热锅热油，倒入蛋液翻炒几下，八成熟离火出锅备用。
7、炒锅烧热入油，油温四成热，入虾仁滑炒至八分熟，倒入芦笋翻炒均匀。
8、调味：依次入蚝油和盐翻炒均匀。
9、最后倒入鸡蛋，翻炒均匀出锅，美味完成。
【食材清单】
老鸡半边，板栗200克，花生150克，红枣（小）11颗，小葱4根，姜1大块，料酒1汤匙，盐3克
1、老鸡请店老板帮忙斩去头尾，撕去脖子淋巴，斩块。回来后用清水浸泡20分钟，揉搓揉搓，换2次水。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片和料酒，水开后煮5分钟捞出，用温水洗去浮沫。
2、花生泡水，红枣泡水，姜切片，小葱洗净挽结。
3、炒锅入清水烧开，水中加入少许盐，放入花生大火煮5分钟捞出沥水。❥注意：鸡汤回味甘甜不发苦，秘密就在这里，花生入汤前一定要先煮一煮，去除花生皮的苦涩味，不仅味道回味甘香，而且去除了花生皮的颜色，使靓汤色泽乳白很正点。
4、砂锅注入足量清水，入老鸡和姜片大火烧开，转小火盖上锅盖煮30分钟。
5、倒入花生，盖上锅盖继续煲30分钟。
6、老鸡煲1小时，分别加入红枣和一半板栗继续煲。
7、老鸡煲1.5小时，倒入另一半板栗，盖上锅盖继续煲。
8、全程时长2小时，最后5分钟加入盐调味，搅拌均匀即可起锅。
【食材清单】
糯米粉150克（制作糯米皮）+30克（手粉），玉米淀粉30克，纯牛奶200克，白砂糖20克，黄油20克，水果适量（草莓、砂糖橘、芒果、火龙果），奶粉30克
1、按配方称料，需要用到电子秤，做得熟练的朋友可以约重取料，毕竟有经验嘛，新手朋友还是按照配方来吧。
2、三象糯米粉150克+30克（手粉），玉米淀粉30克，纯牛奶200克，白砂糖20克，奶粉30克（用的时候再取出）
3、草莓清洗干净切去根部，砂糖橘剥皮，芒果和火龙果切大块备用。
4、炒手粉：制作糯米糍，一定要炒手粉，可以一次多炒一些，用不完密封好下次用。炒锅倒入糯米粉，小火炒至微黄放凉。这步没有技术，需要的就是耐心，小火耐心炒就行了。
5、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶倒入大碗中，顺时针搅拌至粘稠细腻没有颗粒。
6、蒸锅上汽之后，用保鲜膜覆盖在大碗之上，放入蒸锅中火蒸30分钟。
7、趁热放入黄油20克，用刮刀铲趁热翻拌均匀。切记不能用手哦，太热不要烫了你的小爪爪。
8、铺好面垫，上面均匀地撒上一层手粉，把糯米团揉至光滑。将糯米团搓成粗长条，切成均等大小的块。用擀面杖擀成小饼，最好是中间厚四周薄，放入水果聚拢收口。以此类推全部包完。
9、水果糯米糍全部包好之后，打开奶粉罐子，将奶粉装入筛子里，抖动筛子，将奶粉均匀地撒在糯米糍上，美味完成。
【食材清单】
猪肉馅500克，韭菜300克，饺子面粉500克，小葱4根，姜1块，干葱头2个，花椒1撮，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉2克，盐3克，油适量
1、肉馅调味：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉2克，顺着一个方向搅拌均匀。
2、调过味的肉馅先打入葱姜水，后用干葱花椒油进行油封，这才是一个完整的调馅料的步骤。
打葱姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小葱切斜段，把它们放入200克的清水中，用手使劲揉搓后静置30分钟。肉馅调味后，用汤匙取葱姜水开始打水步骤：每次加入2汤匙，然后顺着一个方向搅拌，直到水全部吃尽，再重复上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒进去，要一点一点地加，上一次的水肉馅全部吸收之后再继续加。
油封：肉馅打水之后一定要进行油封，不进行这个步骤，肉馅静置一段时间水会跑出来。咖啡取的是干葱和花椒炸的油进行油封，花椒可以去腥增香，拌饺子馅用它味道特别好。干葱花椒油炸好之后要降降温再倒进去，充分搅拌均匀。
3、静置：调好的肉馅要放在冰箱中冷藏静置30分钟以上，不放韭菜不放盐，单是肉馅进行静置，韭菜和盐是在包之前再加入。冷藏静置的馅料肉水油融合紧密更好包。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，均匀切末后，倒入1汤匙油，轻轻拌匀，油可以锁住韭菜的水分，先不入肉馅，最后包之前才混合。
5、把500克饺子面粉倒入和面盆中，取约一半的水量，水中加入少许盐，充分搅拌至融化，取一双筷子，将水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢搅拌成面絮没有干粉，就可以下手揉了，反复揉搓成面团，感觉水多加少许面粉，感觉水少再少倒一点点水充分揉搓，最后成团不可过软。用锅盖盖上醒30分钟。
6、面团醒好之后，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔软，在你手上它很听话的感觉，分成块，取一块搓条，其它的放进和面盆里盖上盖子，随用随取。把面块揉搓成长条，切成大小均等的剂子。
7、擀皮之前，最后混合馅料，把韭菜倒入肉馅中，加入盐调味，搅拌均匀，就可以包了。
8、每个剂子按扁成面饼，擀成饺子皮，最佳的饺子皮是中间厚，四周薄。
9、包元宝饺子，又简单又快，就是面皮打入馅料，双手攀住面皮边缘双手合拢运用虎口之力轻轻一挤，一个饺子就完成了，非常快。面板上切记撒些干面粉，防止饺子粘在面板上。
10、锅里的水量要给足，水中加入少许盐煮开，这样可以增强饺子皮的韧性不破皮。开水下饺子，下入之后用漏勺从锅边沿着锅底轻轻推出去到对面，这样的操作可使饺子不粘底。盖上锅盖煮，肉饺子点三次清水，第三次水开后可以捞出饺子，个顶个的成熟不破皮。
【食材清单】
饺子皮15个，胡萝卜半根，木耳50克，香茹2个，韭黄1把，马蹄5个，银耳30克，西芹1根，盐1克，蚝油1汤匙，淀粉水2汤匙，白砂糖1克，油适量
1、所有食材改刀：西芹、木耳、胡萝卜、香茹、马蹄分别切粒；干银耳需提前泡发，撕成小片。
2、炒锅烧开水，水开入韭黄焯水1分钟捞出过凉，沥干水分。
3、入所有的食材焯水1分钟。将食材捞出沥干水分备用。
4、炒锅入适量油，烧热入所有食材翻炒均匀，加入白砂糖提鲜；加入盐调味；加入蚝油增鲜，最后淋入2汤匙淀粉水翻炒均匀，增强食材的粘性，锁住馅料的水分。
5、现成的饺子皮擀大一圈，注意将四周擀薄，中间部位要保持原有的厚度。
6、饺子皮里打上馅料。用左手握住福包，慢慢转圈，右手整理花边，整理完毕，左手虎口用力握紧一下，用韭黄绑紧就完成了。
7、包福包的同时，蒸锅上灶开火，等福包全部包好，水也开了。多余的馅料向每个福包上放一些，食材不浪费，又能增加包包的颜值。
8、蒸锅上汽之后将福包摆进去，大火蒸8分钟即可。美味完成。
感谢阅读，最后祝福头条所有的朋友牛年行大运，八方来财，恭喜发财！
重要的话最后说：身体康泰，病毒不侵！
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