金汤豆腐蒸辽参、芽菜扣肘子、瓜熟蒂落

金汤豆腐蒸辽参

食材&配料：

辽参、嫩豆腐、金汤、鸡汁、圣女果、西兰花、鸡汁、鸡油、生粉、盐

做法：

1. 把涨发好的辽参洗净，用金汤小火煨制成熟入味。
2. 豆腐切成丁后加入适量的盐飞水，捞出控水备用。
3. 金汤烧开后调味，用水淀粉勾芡，加入豆腐丁，起锅装入盘中。
4. 西兰花改刀飞水至断生，装盘时依次摆上西兰花、辽参，淋入鸡油放入蒸箱蒸5分钟，出锅后摆上对半切开的圣女果即可。

芽菜扣肘子

食材&配料：

猪肘子、芽菜、泡姜、泡椒、白糖、酱油、醪糟、味精、花椒、大葱、油

做法：

1. 把猪肘子放在火上烧至表皮焦黄，用热水浸泡20分钟洗净，再煮至断生后捞出，用干净的毛巾把表皮水分抹干，用醪糟加入糖色上色，再用牙签再表面扎上小孔。
2. 芽菜洗净后切成粒，加入油、泡椒、泡姜、花椒、老姜粒炒香备用。
3. 起锅烧热油，油温3成热，下入猪肘子炸至金黄色，皮起皱时，捞起用热水浸泡10分钟左右。
4. 把炸好的肘子切成3厘米左右大小的丁，最好不要切断，装入碗中放入糖色、酱油，加入芽菜用保鲜膜封好，大火蒸3个小时，出锅装盘即可。

瓜熟蒂落

食材&配料：

嫩南瓜、三线肉、南瓜叶、胡萝卜、蒸肉米粉、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、菜籽油、白糖、糖色、香葱

做法：

1. 把南瓜和胡萝卜洗净后雕刻好。
2. 三线肉洗净后切成片，加入蒸肉米粉和调料拌匀蒸熟备用。
3. 将蒸熟后的肉装入雕刻好的嫩南瓜中，放入蒸锅大火蒸10分钟左右。
4. 南瓜叶飞水后沥干水分，把出锅后的食材依次摆好造型即可。