美食推荐：东坡肉鲍鱼焖凤爪、风干鸡、怪味醉蟹制作方法

东坡肉鲍鱼焖凤爪

食材&配料：

八头鲜鲍鱼、凤爪、五花肉、天目笋干、小葱、生姜、特加饭、蚝油、鲍鱼汁、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、矿泉水。

做法：

1、把鲍鱼宰杀干净后用盐、啤酒清洗干净龚稼农出水备用。

2、凤爪对半切开，起油锅炸至金黄色，用冷水浸泡涨发后备用。

3、将五花肉切成小方块，放入热锅中炒至出油捞出备用。

4、利用锅里头的油把白糖熬制出糖色，放入五花肉块、凤爪、鲍鱼翻炒均匀，加入调料大火烧开后转小火焖45分钟收汁即可。

风干鸡

原料：老母鸡2只。

风干鸡配方：

药材：八角15克，桂皮80克，花椒20克，草果150克，黄栀子100克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香100克，香叶80克，鲜香毛草100克。

调料：一品鲜500克，厨邦美味鲜酱油1500克，厨邦六月鲜800克，白沙糖40克，冰糖500克，味精150克。

制作步骤：

1、取1000克纯净水将调料中的白沙糖、冰糖煮至融化。

2、将准备好的调料放入煮至融化的糖水里熬开，然后放入药材。

3、将老鸡内脏清洗干净，放入熬好的调料中，腌制12小时。

4、将腌制好的老鸡胸部劈开，用烤鸡叉挂起，风干24小时。

5、将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出撕开，放入料油调匀即可。

怪味醉蟹

与江南地区用酱油、黄酒腌制的螃蟹不同，任德应做的这款改良自川式怪味：将自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此基础上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁，入口醇香又略带刺激。

制作流程：

1、铁蟹6只宰杀治净，腹部朝上摆入托盘，送进蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出后掀开蟹盖，去净鳃部，将蟹身斩成小块，放入碗中备用。

2、将味汁倒入盛有螃蟹的盆中拌匀，垫入盛有黄瓜段100克的不锈钢盘即可走菜。