椒香小驴肉
带皮驴肉卤熟，切成小丁后拍粉炸焦，搭配大量杭椒丁、干青花椒炒制，成菜颜色艳丽、小麻小辣，老少皆宜，与牛肉相比，原料更加新奇。
制作流程：
1、带皮驴肉改成大块，入五香卤水中煮熟，捞出晾凉后切成方丁。客人点菜后取出熟驴肉丁200克入沸水焯透，捞出沥干后拍淀粉。
椒香小驴肉制作流程
2、拍粉的驴肉丁入八成热油中火炸至金黄，捞出沥干油分。
3、锅留底油烧热，加入干辣椒圈8克、干青花椒、葱花、姜末各5克炸香，倒入青杭椒圈50克、红美人椒圈30克炒出鲜辣，下炸好的驴肉丁，调入生抽、麻辣鲜露、鸡精、味精、白糖各3克，大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
口口脆
主料 ：兔肚仁250克。
辅料 ：青笋片250克、青蒜30克、香芹30克。
调料 ：面粉50克、小苏打1克、安多夫嫩肉粉1克、贵州小米辣椒节2500克、贵州灯笼椒1000克、青花椒1000克、色拉油600克、泡椒红油100克、姜米15克、蒜米30克、鲜椒酱25克、鲜小米椒碎40克、鸡精10克、鸡粉10克、醪糟10克、胡椒粉1克、醋2克、料酒20克、花椒油15克、葱花40克。
制作：
1、兔肚仁加入面粉揉搓，再用清水洗净，加入小苏打、安多夫嫩肉粉腌制30分钟。
2、将贵州小米辣椒节、贵州灯笼椒、青花椒用500克色拉油小火炒至酥香，出锅冷却，搅细即制成刀口辣椒。
3、辅料焯水断生冷却，入器皿内打底。
4、兔肚仁入五成油温锅内快速过油，断生捞起，净锅内加入泡椒红油烧至五成油温，下入姜米、蒜米、鲜椒酱、鲜小米椒碎炒出色香味，再下鸡精10克、鸡粉10克、醪糟10克、胡椒粉1克、醋2克、料酒20克、花椒油、兔肚仁炒入味，出锅装入有辅料打底的器皿内，撒上40克刀口辣椒。
5、净锅上火，入色拉油100克烧至八成油温，浇于刀口辣椒上炸出香辣味，撒上葱花即可。
龙虾汁封龙月利鱼
创意由来：一般大酒店用的龙虾汁是用快死的大龙虾熬制的，为节约成本我改为白虾壳，更适合中餐的口味。
原料：龙月利鱼净料500克（龙月利鱼为高档水产品，身子扁平，样子有点像多宝鱼，咸淡水养殖均有。市场上的龙月利鱼有鲜活的和冰鲜的两种，冰鲜的鱼柳相对便宜，售价约12元/斤，但口感却比活的好，所以我们一般选用冰鲜的，冰鲜的在制作时要先去皮），袋装蟹籽10克（可直接食用）。
调料：面汤3克，龙虾汁3克，龙虾粉1克（鲜香味，西餐调料店有售），淡奶油1克，盐、味精各3克，糖1克，生粉10克。
制作：
1、将龙月利鱼肉加盐2克、味精腌制约10分钟入味，龙月利鱼拍上生粉，放到扒板上煎制熟透放入盘内。
2、锅上火加入面汤、龙虾汁、龙虾粉、淡奶油、盐1克、糖，小火烧开待汁收成糊状淋在龙月利鱼上，将蟹籽撒在龙月利鱼上即可上桌。
面汤制法：锅放黄油10克，下洋葱粒、蒜粒、面粉炒香，然后加水烧开熬制，熬制时间可根据个人需求调整，如需稠一些，熬制时间可长点，熬好后将渣子滗掉，即成面汤。面汤与面捞不同，面捞是用黄油炒面，黄油味浓而且比较稠，面汤则基本无黄油味，比较清淡。
龙虾汁制法：取普通白虾的虾壳（取虾仁后剩下的）入180-200度烤箱内慢火烤至微红，然后放到清水中煮2小时，即成龙虾汁。
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