上汤西兰花
食材
西兰花、胡萝卜、皮蛋、姜、蒜、浓汤宝、盐、胡椒粉
做法
- 西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。
- 胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。
- 热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。
- 加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开
- 加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。
- 略煮后勾少许水淀粉起锅即可。
香菇笋丁
食材
鲜香菇200克、莴笋250克、甜红椒半个、蒜3瓣、蚝油半调羹、盐适量
做法
- 把香菇浸泡淡盐水里20分钟，旋转着搅动，洗去上面的脏东西，莴笋去皮洗净。
- 香菇去掉伞柄，切块，莴笋切丁，甜椒切丁，蒜切片
- 烧锅热水，适量油，把香菇焯一下水，半分钟左右。再过凉水。捞出滤干
- 锅热，倒入适量油，转动锅子，使油均匀分布锅底，爆香蒜片，倒入莴笋丁与香菇丁，迅速翻炒2~3分钟左右。加入蚝油。
- 撒入甜红椒丁，调入适量盐，快速出锅。
火爆大头菜
食材
大头菜（圆白菜、卷心菜）半颗（约400克）、干辣椒5只、大蒜两瓣、花椒一小勺、蒸鱼豉油两勺、蚝油一勺、米醋（白醋）一勺半、盐半小勺
做法
- 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
- 用刀切掉大头菜的根
- 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
- 通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
- 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺蚝油
- 一勺半米醋，拌匀备用
- 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
- 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
- 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
- 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
- 炒到大头菜看起来变软
- 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
- 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
丝瓜炒油条
食材
丝瓜1根、油条1根、油葱白3根、红椒少许、蚝油半汤匙、鸡精少许
做法
- 丝瓜去皮切滚刀块； 我比较喜欢吃这种丝瓜，用那种我们叫水瓜的丝瓜也可以~
- 葱切末，红椒切碎；
- 油条切小块；
- 锅中加少许油，倒入油条块煎至切口焦黄，表皮酥脆后盛出；
- 热油锅，炒香葱末；
- 后下丝瓜炒会儿，加入蚝油、鸡精调味； 如果觉得不够味可以加盐啊~
- 倒入油条翻炒均匀，撒上红椒即可出锅。
素炒酸辣西葫芦
食材
西葫芦1个、大葱5g、干红辣椒2个、花椒5粒、大蒜3瓣、盐1小勺、鸡精半小勺、酱油1勺、醋1汤匙、食用油适量
做法
- 西葫芦一个，清洗干净。
- 切成片备用。
- 葱切好，大蒜切末，辣椒洗干净。这里的蒜末是最后出锅的时候用。
- 炒锅倒油烧热后放入干红辣椒和花椒炒香后放入葱。
- 然后放入西葫芦翻炒。
- 接着放入盐、酱油和醋，炒熟后放入鸡精和蒜末即可。
- 这样，一盘素炒西葫芦就做好了。
- 炒西葫芦时间不易太久，太软就不好吃了，可以多放一些醋，口感会比较脆。
荷兰豆炒马蹄
食材
荷兰豆150g、马蹄5个、胡萝卜1根、大蒜3瓣、玉米油20g、盐3g、白胡椒粉少许
做法
- 荷兰豆去头尾，丝络，洗净； 马蹄去皮洗净； 胡萝卜洗净（一小根就可以，如果大的，半根就够了）； 大蒜去皮
- 胡萝卜、马蹄切片； 大蒜切片或切末
- 油锅烧热，下蒜末，爆香
- 胡萝卜煸炒
- 下荷兰豆和马蹄
- 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘，爽脆
- 小贴士：
- 中火翻炒不超过一分钟，否则软烂，失去了这道菜本身的脆爽口感。
地三鲜（少油版）
食材
茄子1条、土豆1个、青椒1个、蒜10克、生抽2汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量
做法
- 把蒜切成末
- 茄子洗净滚刀切块，青椒洗净去籽切成小块，土豆去皮滚刀切块
- 锅中倒入适量的食用油烧热，放入土豆
- 煎至表面金黄色盛出备用
- 再放入茄子
- 煎至变软盛出备用
- 锅中留底油放入蒜末炒出香味
- 再放入青椒翻炒至断生
- 加入茄子
- 加入土豆
- 加入生抽
- 加入盐
- 加入糖
- 加入白胡椒粉
- 翻炒均匀即可
红烧冬瓜
食材
冬瓜一块、姜三片、蒜三瓣、生抽一勺、老抽三分之一勺、蚝油一勺
做法
- 冬瓜去皮，切十字花刀方便入味儿。
- 所有调料放入碗内，混合拌匀，待用。
- 冷锅热油，放入姜蒜爆锅。
- 倒入冬瓜，翻炒。
- 翻炒均匀，倒入碗内的调料，继续翻炒。
- 翻炒片刻，加入略低于冬瓜的冷水，口重的这时可以再适量放一点盐调味儿，然后盖上锅盖炖一会儿。
- 炖至汤汁三分之一时收汁，出锅撒上葱花即可。
干煸花菜
食材
菜花、红烧酱油、干红辣椒、大料、花椒、葱、姜、蒜、孜然
做法
- 菜花洗净用手掰成大小均匀的小朵
- 姜切丝、蒜切片、葱切末
- 小红辣椒剪成小段
- 锅内放入少许油，油热放入花椒出香味变色后放入大料煎出香味。
- 出香味后迅速放入小红辣椒、葱姜蒜、继续煸炒
- 出辣香味放入菜花，淋少许水盖盖一分钟菜花里的水分会自己出来，口感更筋道。
- 开盖大点火煸炒出香味，倒入红烧酱油
- 煸炒2-3分钟，见菜花已经变软，放入少许盐、糖、孜然，炒出孜然的香味，出锅即可,如果还有点一点汤，可以用个小干锅，底下点上蜡烛，慢慢将里面的汤汁靠干，吃着更香。
- 小贴士：
- 做干煸菜花最好选用散菜花，炒的时候不容易出汤而且也口感更为脆甜。
- 最后加的那把孜然很提味。
西芹炒腰果
食材
腰果适量、芹菜适量、红辣椒适量、葱适量、盐适量、油适量
做法
- 腰果洗净。
- 芹菜，辣椒，葱，切好。
- 油热，放入腰果小火炸熟至两面微黄。
- 放入辣椒，葱，煸香。
- 陆续放入芹菜。放少量盐，翻炒均匀，芹菜熟了就可关火出锅。
