每次去吃日本拉面，最吸引我的不是乳白的骨汤，不是劲道爽滑的面条，而是溏心卤蛋，腌制已入味的褐色蛋清上托着一团流心的晕染红，相当夺目，忍不住一口咬下去，无比的嫩滑香浓，蛋黄液细腻地溢于齿间，那曼妙的滋味在口腔中蔓延，入口丝滑轻柔，挑逗味蕾舌喉。无论是视觉，还是口感，都是绝美的享受。

未吃溏心蛋以前，我特别惧怕吃全熟的蛋黄，干涩难以下咽，一个不留神被蛋黄噎到，气喘不匀饱嗝不断，真是一种折磨。现在好了，我给家人做溏心蛋，美味又不噎人，家人很喜欢。家中有小朋友的，朋友们要像咖啡一样煮8分钟，如果是我们成人食用，那就煮6-7分钟吧，蛋黄还是流动的，香浓美味，好吃到停不下来。

溏心卤蛋，是个百搭的小可爱，它绝不是拉面的唯一良配，早餐佐粥夹吐司，中餐晚餐可以配面条配米饭。我承认，我喜欢空口吃卤蛋，两个下肚，配上一杯咖啡，饱腹又美味，看起来不伦不类，其实很舒坦。2020年注定是一个不寻常的年份，疫情反复，危机并未解除，喜欢吃什么自己在家学着做，足不出户一样可以吃到美味的食物，比外面卖的还好吃。比如，咖啡今日分享的溏心卤蛋。

今日菜谱-溏心卤蛋

【食材清单】

【主料】无菌可生食鸡蛋8枚（要求足够新鲜）

【辅料】矿泉水500毫升

【调料】生抽3汤匙，老抽1汤匙，味啉2汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖3克，盐5克

——开始制作——

①做溏心卤蛋，对鸡蛋的要求较高，不是所有的鸡蛋都可以做溏心蛋。请大家在准备食材时，一定要认清标识——

“不含沙门氏菌，孕妇孩子食用更安心” 或者是品质较高的可生食的鸡蛋。

②鸡蛋入清水中清洗干净。

●注意：鸡蛋要求常温鸡蛋，如若冷藏的鸡蛋，需提前拿出来回温。冷藏的鸡蛋入开水中结果是炸裂，蛋清蛋黄流出，无法制作溏心蛋。

③取一根稍粗的缝衣针，在鸡蛋的顶端扎一小孔。针尖对准鸡蛋，用勺子轻轻敲打就可钻出小孔。

●注意：鸡蛋打孔的目的是鸡蛋受热之后可以排气，防止鸡蛋在煮的过程中炸裂破碎。

④汤锅注入清水，水中加入盐煮开。

⑤取一较大的漏勺，将鸡蛋摆进去，一次性将鸡蛋浸入热水中煮8分钟关火。家中有小朋友的建议用这个时间，成人食用煮六七分钟，蛋黄还是流心的更加美味。

●注意：这一步要求鸡蛋同时入锅，分次入锅成熟度不一样，最好就是像我这样一个大的漏勺托着鸡蛋一同入锅，如果是小的漏勺，请一定要保证速度快，否则先入水的成熟的早，蛋黄会变成全熟的。

附图：鸡蛋的成熟时间表，您喜欢什么口感呢？

⑥时间到了立即将鸡蛋捞入到冷水盆中，流水降温。

●注意：煮好的鸡蛋用冰水降温最好，像我一样图省事的，流水降温也是可以的。

⑦鸡蛋凉透后剥壳。

⑧卤汁：生抽3汤匙，老抽1汤匙，味啉2汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖3克，盐5克，矿泉水500毫升煮开放凉。

●注意：卤汁加热可以更好地激发调料的香气，但是切记一定要保证卤汁凉透再入鸡蛋。

⑨将鸡蛋浸入到卤汁之中，保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏一夜，第二日即可食用。

溏心卤蛋成品图：

溏心卤蛋制作之小Tips：

不是所有的鸡蛋都可以做溏心蛋，在食材上要精选不含细菌可生食的品牌鸡蛋，为了家人的健康，选材一定要达标。
鸡蛋入开水防爆裂三层防护小妙招：一鸡蛋必须常温；二鸡蛋用缝衣针打孔；三水中加入少许盐。三步做到位，鸡蛋个顶个完整不炸裂。
卤汁建议煮开，盐和糖完全融化，蚝油、酱油和味啉的香气可以很好地激发出来，卤出的鸡蛋特别香。
卤汁必须完全凉透才能放入鸡蛋，如若带有余温会将蛋黄催熟，没有了溏心的效果。
一批次制作的卤蛋须在两三天内吃完，如若卤汁再次利用，须注意要再次加热放凉使用。

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