每次去吃日本拉面,最吸引我的不是乳白的骨汤,不是劲道爽滑的面条,而是溏心卤蛋,腌制已入味的褐色蛋清上托着一团流心的晕染红,相当夺目,忍不住一口咬下去,无比的嫩滑香浓,蛋黄液细腻地溢于齿间,那曼妙的滋味在口腔中蔓延,入口丝滑轻柔,挑逗味蕾舌喉。无论是视觉,还是口感,都是绝美的享受。
未吃溏心蛋以前,我特别惧怕吃全熟的蛋黄,干涩难以下咽,一个不留神被蛋黄噎到,气喘不匀饱嗝不断,真是一种折磨。现在好了,我给家人做溏心蛋,美味又不噎人,家人很喜欢。家中有小朋友的,朋友们要像咖啡一样煮8分钟,如果是我们成人食用,那就煮6-7分钟吧,蛋黄还是流动的,香浓美味,好吃到停不下来。
溏心卤蛋,是个百搭的小可爱,它绝不是拉面的唯一良配,早餐佐粥夹吐司,中餐晚餐可以配面条配米饭。我承认,我喜欢空口吃卤蛋,两个下肚,配上一杯咖啡,饱腹又美味,看起来不伦不类,其实很舒坦。2020年注定是一个不寻常的年份,疫情反复,危机并未解除,喜欢吃什么自己在家学着做,足不出户一样可以吃到美味的食物,比外面卖的还好吃。比如,咖啡今日分享的溏心卤蛋。
【食材清单】
【主料】无菌可生食鸡蛋8枚(要求足够新鲜)
【辅料】矿泉水500毫升
【调料】生抽3汤匙,老抽1汤匙,味啉2汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖3克,盐5克
①做溏心卤蛋,对鸡蛋的要求较高,不是所有的鸡蛋都可以做溏心蛋。请大家在准备食材时,一定要认清标识——
“不含沙门氏菌,孕妇孩子食用更安心” 或者是品质较高的可生食的鸡蛋。
②鸡蛋入清水中清洗干净。
●注意:鸡蛋要求常温鸡蛋,如若冷藏的鸡蛋,需提前拿出来回温。冷藏的鸡蛋入开水中结果是炸裂,蛋清蛋黄流出,无法制作溏心蛋。
③取一根稍粗的缝衣针,在鸡蛋的顶端扎一小孔。针尖对准鸡蛋,用勺子轻轻敲打就可钻出小孔。
●注意:鸡蛋打孔的目的是鸡蛋受热之后可以排气,防止鸡蛋在煮的过程中炸裂破碎。
④汤锅注入清水,水中加入盐煮开。
⑤取一较大的漏勺,将鸡蛋摆进去,一次性将鸡蛋浸入热水中煮8分钟关火。家中有小朋友的建议用这个时间,成人食用煮六七分钟,蛋黄还是流心的更加美味。
●注意:这一步要求鸡蛋同时入锅,分次入锅成熟度不一样,最好就是像我这样一个大的漏勺托着鸡蛋一同入锅,如果是小的漏勺,请一定要保证速度快,否则先入水的成熟的早,蛋黄会变成全熟的。
附图:鸡蛋的成熟时间表,您喜欢什么口感呢?
⑥时间到了立即将鸡蛋捞入到冷水盆中,流水降温。
●注意:煮好的鸡蛋用冰水降温最好,像我一样图省事的,流水降温也是可以的。
⑦鸡蛋凉透后剥壳。
⑧卤汁:生抽3汤匙,老抽1汤匙,味啉2汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖3克,盐5克,矿泉水500毫升煮开放凉。
●注意:卤汁加热可以更好地激发调料的香气,但是切记一定要保证卤汁凉透再入鸡蛋。
⑨将鸡蛋浸入到卤汁之中,保鲜膜覆盖,入冰箱冷藏一夜,第二日即可食用。
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