功夫凤爪
这款凤爪洁白紧致，不起泡不爆皮，宛如生的一样，吃起来则无骨无筋、劲道微弹，让客人轻松做到“吃鸡爪不吐骨头”，食用更加方便。
特点：
鸡爪咸鲜，口感微带弹性，非常好吃。
批量预制：
1、新鲜鸡爪5斤处理干净，入80℃的热水焯掉血污，捞出后用流水冲至洁白。
2、锅下清水，加入适量葱、姜、花椒、盐、味精，放入鸡爪，保持似开非开的状态小火浸煮35分钟，捞出后立即入冰水激凉，此时鸡爪便回缩至原貌。
3、将放凉的鸡爪剖开，去掉骨头和脚筋，放入保鲜冰箱储存备用。
走菜流程：
取去骨鸡爪200克加蒜泥10克、葱油8克、生抽7克、香醋6克、盐2克以及小米辣末5克拌匀，装盘后即可上桌。
制作关键：
1、鸡爪不可入沸水汆烫，否则它会剧烈收缩，浸煮时便会爆皮。
2、煮鸡爪时一定要保持似开非开的状态，否则也容易煮破皮。
3、煮熟后要立即过凉冰激，这样鸡爪就会缩回“原形”，成菜卖相美观，口感也更加有弹性。
4、剔骨时要一同去掉脚筋，否则入菜卖相较乱。
5、调拌时动作要轻柔，以免破坏鸡爪整体形状。
农家炖黑山羊肉
此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。
材料：
原料：
黑山羊肉1千克，山药块、土豆块、萝卜块、红薯粉各100克。
调料：
盐5克，鸡粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香葱花、香菜花各10克，红枣3颗，枸杞5克，葱段、姜片各20克。
制作：
1、将黑山羊肉剁成大块，泡水30分钟，焯水去除血沫。
2、净锅烧水将山药、土豆、萝卜焯水至七成熟，红薯粉泡好。
3、锅烧水，下入焯水的黑山羊肉，烧开调小火，下入葱、姜、八角、花椒煮制1小时20分钟，再下入胡椒粉、盐、鸡粉调味，拣去葱、姜、八角、花椒，下山药、土豆、萝卜、红枣煮10分钟，最后下入红薯粉煮一下，撒香葱、香菜、枸杞即可出锅。
一根青笋
菜如其名，一根青笋做成一盘菜。改刀后的青笋更易入味，走菜时只需浇入红油汁、撒入辣椒粉等调味料即可，简便快捷。
青笋的初加工：
青笋去掉外皮、叶子，加盐抹匀表面腌制20分钟，略微冲水，均匀地打上蓑衣花刀备用。
走菜流程：
取一根青笋，“收起”花刀、“缩”成圆状放入盘中，浇入红油料汁，撒花生碎10克、辣椒粉8克、白芝麻6克，点缀葱花即成。
红油料汁制作：
红油30克、保宁醋15克、复制酱油、蒜末各10克、盐8克，味精6克、白糖、花椒粉各5克搅匀即成。
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