老话常说:过完元宵、才算过完年。元宵节既预示着上一年的结束,又预示着新一年的开始,作为如此重要的一个传统节日,除了赏花灯、闹元宵之外,元宵家宴必然是少不了。这份刚刚新鲜出炉的元宵家宴菜单,八菜一汤好吃好做,你肯定用得上。
俗话说:无鸡不成席,无鱼不成宴。今天除了鸡鱼虾肉,更有五谷丰登大丰收、阖家团圆炒合菜,配上一汤寓意好,照做省心又省事。
食材:三黄鸡或者土鸡、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒
1.把半只三黄鸡剁成1厘米左右的小鸡块,加葱姜片、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一点老抽上色,家里有酒糟的 用酒糟上色更好,用筷子搅匀腌制20分钟,让味道充分渗入到鸡块里面。
2.生姜切成菱形片,大蒜切成薄片,再准备一个小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子弹头辣椒备用。
3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来不要,放入适量的淀粉拌匀,五成油温下锅炸3分钟,鸡块炸熟、炸定型以后捞出来。然后升高油温至六成再炸30秒钟,把鸡块炸酥炸香、口感才好。
4.锅中留少许底油,放入姜蒜片一起翻炒出香味,倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒酥。然后倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟,淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面,加食盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后撒上细辣椒面、淋上香油,最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。
食材:鲜鲈鱼、葱、姜、红椒、蒸鱼豉油
1.一斤左右的鲈鱼清洗干净,先沿着脊背两侧把背上的肉划开,再从腹部片开让鱼能够展开方便一会蒸熟。
2.腌鱼不需要太复杂,把葱段摆放在盘底,姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保留鱼的原汁原味。一定要注意不能放盐,食盐会使鱼肉中的水分流失;葱姜本身能够避腥增鲜,料酒也不要放。
3.蒸鱼讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以必须全程大火,中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后把腌好的鲈鱼放进去, 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。
4.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来,倒出里面的汤汁,这个汁也特别腥 一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油,放上葱丝、姜丝、红椒丝,最后激上200度热油美味即成。
食材:五花肉、葱、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒
1.选一块上等五花肉,在火上燎燎猪皮,去除残留的猪毛和脾性味,省的吃得时候扎嘴、腥气。燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮,放葱段、姜片去腥,再倒进去点料酒,大火烧开以后把上面的沫子撇出去,然后转小火煮个二十分钟,把肉煮个七八成熟就行了,主要是为了定型。煮好以后改成麻将块,不能太小了,吃着不莊嘴。
2.香料不需要太多,一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可,主要是提个香味,咱最终还是要保留五花肉本身的肉香。
3.煸炒主要是为了排油、防止腻。锅烧热啥都不用放,把五花肉放进去小火慢慢煎,把油㸆出来了。一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油。
4.炖五花肉基本上都只用糖色上色,颜色比较通透红亮,锅留底油,放进去一把冰糖炒个糖色,糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去,颠锅翻炒把颜色炒均匀,接着放香料烹出香味,往锅里多倒点水一定要没过五花肉,加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生抽提鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂,然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了。炖好的红烧肉红白相间,肥肉香、瘦肉糯,最后汤汁往上一淋,跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人。
食材:鲜虾、葱、姜
1.虾的处理也非常简单,一手捏着虾头一手捏着虾身,轻轻掰断虾头,挤出里面的脏东西,然后连内脏带虾线一起拎出来,不仅处理的干净,还能充分保留虾的鲜香。
2.锅内烧水,放入姜片和葱段、淋入一点料酒去腥,水烧开后倒入大虾,大火煮至虾身变红,加入一点食盐入底味,整个煮制时间不要超过1分钟以免虾肉变老。
3.然后挑出锅中的葱姜,把大虾捞出来摆放在盘中,淋上一勺煮虾的原汤以免大虾变黑,再撒上香菜美味即成。
食材:皮蛋、嫩豆腐、小米椒、大蒜
1.嫩豆腐一块,洗干净切成豆腐片,均匀地码放在盘子里面,蒸锅中水烧开以后把豆腐放进去蒸10分钟。
2.小米椒几个切成圈,大蒜几粒捣成蒜泥和小米椒放在一起,加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋,再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。
3.蒸熟的皮蛋剥掉外壳,切成均匀的小块,然后把豆腐取出来,控掉水分,倒上松花蛋、均匀淋上刚才调好的料汁美味即成。
食材:黄瓜、变蛋、大蒜、红椒
1.黄瓜两根去皮洗净,从中间破成两半再划成均匀的长条,斜刀切成菱形块。剥去外皮的变蛋四个清洗干净,切成均匀小块。
2.大蒜切成蒜末,再切点红椒片和蒜末放一起搭配颜色,加入食盐2克,味精1克,白糖少许主要用来提鲜,生抽5克,陈醋5克突出酸爽的口感,辣椒油5克让菜品油光发亮搅拌均匀。
3.然后把切好的黄瓜倒入盆中,颠盆拌匀给黄瓜入味,再倒入切好的变蛋轻轻翻动几下就可以装盘了。
食材:西蓝花、花菜、紫甘蓝、红椒、荷兰豆、鲜核桃仁、黑木耳、鲜花椒、大蒜
1.食材的种类不受限制,选自己喜欢的、色彩搭配艳丽的都可以,该切块的切小块,该切片的切片。
2.烧半锅开水,淋入一些植物油锁住营养保持色泽,加入少许食盐增加底味,把所有的食材全部下锅汆煮30秒钟,断生以后捞出来并用清水冲洗过凉,保持清脆的口感。
3.盆中放入蒜末、青花椒、加入食盐、鸡粉调味,其他任何调料都不需要再放了,烧热的橄榄油往蒜末上一浇把香味激发出来。然后把沥干水分的蔬菜放进去拌匀就能装盘了,口感清脆、色泽鲜亮,看着就有食欲。
食材:粉条、鸡蛋、韭菜、豆芽、肉丝、红椒、葱姜蒜
1.粉提前泡软,韭菜切成段,豆芽洗干净、切一点红椒丝配色,再配点肉丝增加营养。
2.几个鸡蛋搅散成蛋液,下锅提前炒熟,定型就可以了、老了不好吃。
3.热锅凉油先煸五花肉丝,把里面的猪油煸出来吃着才香;肉丝炒香以后放葱姜蒜、加一点老抽上色把颜色炒均匀,然后下豆芽大火爆炒省的出水,加生抽、白糖、鸡粉调味,不用放盐主要靠生抽调味,下入韭菜红椒丝继续大火炒出韭香味,再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀就可以了。红黄绿白应有尽有,鲜翠鲜嫩还鲜香。
既然是元宵节,象征团团圆圆的汤圆自然是少不了,那煮汤圆到底是开水下锅还是冷水下锅呢,煮不好的话很容易破皮露馅。
食材:汤圆、食盐
1.锅里烧水,加入少许的食盐防止粘连,水似开非开的时候,也就是锅里面冒鱼眼泡的时候开始下汤圆,这样才不容易破。
2.煮的时候一开锅就点水,尽量不要让水沸腾,不然容易烂,来回点个两三次水,汤圆煮的圆滚滚的、全部飘起来就熟了,个个不破皮不露馅、香甜圆润。
简单又实用的元宵家宴菜单就备好了,反正都是家人吃,营养实惠为最好,8菜一汤好寓意,团团圆圆过佳节。
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