剁椒鲜鲍
这款鲍鱼热做冷吃，借鉴日式刺身的装盘方式，大气又别致；以蔬菜、红茶、甜面酱等料调卤汁，给鲍鱼入味，腥气全无，酱香四溢，特别是其中的淡淡茶香非常迷人。
批量预制：
1、大连鲍40只去壳、去内脏，刷洗干净后放入盆中，加葱姜水、盐抓匀腌制5分钟，捞出用净布吸干水分，下入七成热油快速炸一下，捞出沥油备用。
2、锅入茶香卤汁4000克，下鲍鱼大火烧开转小火煨3分钟，关火浸泡20分钟至充分入味、上色。
走菜流程：
1、鲍鱼壳10只汆水沥干，摆在冰盘上。
2、每壳中填入一只鲍鱼，上面撒剁椒碎4克、白芝麻2克、香菜碎2克即可走菜。
茶香卤汁制作：锅入葱油200克烧至六成热，下南姜片30克、蒜瓣80克、香菜段100克、芹菜段200克炒香，放入甜面酱200克小火煸炒出香，倒入高汤2000克、川式红卤水1000克、红茶水1000克、胡萝卜汁500克，调入蚝油120克、东古一品鲜40克、辣鲜露30克、黑胡椒碎25克、鸡粉20克、味精20克大火烧开转小火熬15分钟，打去渣子即成。
滑蛋菌菇炒银鱼
在制作这道菜的时候，为了使鸡蛋、银鱼和滑子菇的鲜香充分体现，只用了很少的调味料，经过两次熟制，使得菜品在颜色上更加鲜艳，口味更加鲜香。
材料：
原料：
银鱼、滑子菇各100克，鸡蛋2个，青豆10克。
调料：
A料（料酒5克，盐、味精、鸡精各3克，白胡椒粉1克）葱末、姜末各8克，色拉油35克。
制作：
1、滑子菇用流动水冲洗1小时，焯水；青豆煮熟；银鱼焯水；鸡蛋打匀成蛋液。
2、锅烧热，放入色拉油15克，将鸡蛋炒熟，捞出。
3、锅中放入色拉油20克，煸香葱末、姜末，放入A料，将所有原料倒入锅中，大火爆炒，出锅装盘即可。
茶香黑山羊火锅
亮点：此款火锅是将贵州特产黑山羊肉和贵州茶菜相结合而创制出的一款新式火锅，黑山羊肉质细嫩，无膻味，用绿茶泡的茶汁调味，使火锅鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。
特点：羊肉鲜香火巴糯，香辣味厚，茶香浓郁。
用料：带皮熟羊肉750克（净熟肉），白萝卜200克，干辣椒50克，鱼香菜（又名野薄荷或者狗肉香，鱼香味，为贵州特色调料，可用薄荷或者紫苏代替）20克，草果10克，八角10克，香叶5克，花椒10克，蜂蜜20克，花生酱10克，郫县豆瓣酱50克，糍粑辣椒100克，姜片10克，蒜瓣20克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，酱油10克，白糖10克，料酒5克，鲜汤1千克，浓茶水130克，红油50克。
制作：
1、750克整块带皮熟羊肉用蜂蜜水（20克蜂蜜加入200克水调匀）上色，下入六成热的油锅中火炸至表皮棕红色（炸时皮朝下，炸后的羊肉表皮口感韧香），捞出，冷却后切成0.2厘米厚的薄片待用。
2、白萝卜洗净去皮，切成一字条放进火锅中垫底。
3、锅下精炼油烧至六成热，下干辣椒、草果、八角、香叶、花椒炒出香味，加豆瓣酱、糍粑辣椒、姜片、蒜瓣炒至油红，掺入鲜汤烧沸，打去渣子，加盐、味精、鸡精、酱油、白糖、料酒、浓茶水（可去腥，还有清香茶味）、花生酱调味，加入羊肉片炖煮入味，起锅倒入垫有萝卜的火锅盆内，淋红油，撒上鱼香菜，带火上桌，配时令蔬菜一起煮熟食用。
点评：黑山羊做火锅，比较有地方特色，因为用茶调香味，所以建议辣味减轻一点。
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