在我们豫东,中午看见你端一碗面条,就会问你:今个吃的啥面条,可见,面条子有多香。
河南的面条做法多又好吃,全国都知道的烩面就不说了,经常吃的农家面条能下出十来种花样来,今天咱就说说煎萝卜丝面条、蒜汁捞面、芝麻叶面条、焖面的做法,看看你们都喜欢吃那种面。
在农家饭中最喜欢的就是煎萝卜丝面条,之前菜少,这萝卜真是翻着花样做,炒、煎、炖,唯独这个煎萝卜丝下出的汤面条最好吃,什么时候都吃不够。
1.准备食材:
准备青萝卜一个,先切成片再切成丝,切好以后不要沾水,直接撒上面粉拌匀,拌好以后可以撒点清水再拌一次面粉,面粉拌匀煮出来的面条汤就浓,面粉拌的少面汤就相对稀一些,一定要拌匀,拌成一根一根的省的煎的时候粘连。
准备西红柿一个,去蒂后切成小块。
准备一把油麦菜,清洗干净后切成段。
再准备黄豆芽一把备用。
2.把萝卜丝煎一下:
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,放入一些葱、姜、蒜,把萝卜丝撒入锅中尽量散开,煎的时候好受热,沿锅边淋入一点油,撒点盐增加底味,开小火煎一面煎好以后,翻过来煎另一面,来回多翻几次,一直把萝卜丝煎软,面粉煎至金黄酥香即可。
3.开始烹饪:
再次烧油,放入葱、姜、蒜爆香,倒入番茄炒出红汁,番茄炒成沙以后倒入黄豆芽,加入适量的食盐、味精,转大火爆炒把豆芽炒至断生,沿锅边加入清水,开始调味:加入适量的食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把汤汁烧开放入面条,用筷子经常搅动,面条煮熟以后才能放萝卜丝,否则面汤变浓以后面条容易糊锅,一直把面汤煮至有浓稠感放入油麦菜,出锅前淋入一些芝麻香油,一道鲜香浓稠的煎萝卜丝面就做好了。
河南人吃捞面,几乎离不开蒜,今天这个做法,直接用蒜汁拌,正对咱河南人的味,再配上黄瓜条、鸡蛋丝、荆菜叶,那叫一个爽,这个蒜汁捞面年轻人不太能接受,但老一辈吃不够。
1.准备食材:
准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。
准备适量的十香叶、荆菜叶,清洗干净备用。
准备半碗芝麻盐备用。
2.调蒜汁:
准备大蒜一把,放入蒜臼里,再放入十香叶,加入一勺食盐,加盐能使蒜泥更加的黏糊,还方便蒜泥和十香的香味充分融合,全部捣碎以后盛放在碗中。
碗中加入两勺生抽,三勺香油,五勺陈醋,一勺鸡精,再倒入适量的芝麻盐,芝麻盐本身就是咸的,这里不需要再放盐了。
准备一个小碗,挖入适量的芝麻酱,用温水谢开,最好调稀一点,方便拌开不会成坨。
把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面,充分地搅匀,蒜泥太稠的话,再加一些温开水,主要是为了防止拌面条的时候粘连。
3.煮面条:
烧半锅开水,放入面条,用筷子抖散防止粘连,面条全部飘起来,看不到白色的硬芯基本上就熟了,把面条捞出来用清水冲洗过凉,这种吃法比较适合夏天,当然不过凉直接热面条拌也可以了,一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。
在河南有一个非常地道的农家饭叫“芝麻叶面条”,大鱼大肉都不如它香,有时候中午不知道吃什么,都会来一碗芝麻叶面条解解馋,一口气能吃两大碗。
1.准备食材:
准备一把干芝麻叶,放在清水中浸泡两三个小时,着急吃的话用温水泡半个小时就可以了。
泡软以后用清水反复的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,否则吃的时候会有苦涩味,挤干水分切成小段,再切点葱花放进去,加入一勺食盐,淋入适量的香油,撒点十三香拌匀。
准备适量的面条,在上面多撒一些干面粉,和面条掺匀,这样面汤更加浓稠,芝麻叶面条会更好吃。
准备一块五花肉,先切成薄片再剁成肉末。
准备适量的黄豆芽,清洗干净备用。
再切点葱花备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,把肉末倒入锅中,煸炒出里面的水分,肉末炒白、炒香以后,放入葱花继续翻炒出葱香味,倒入黄豆芽翻炒几下,加入一勺食盐,淋入一点老抽,把颜色炒均匀后加入适量的清水,加入两勺食盐,一勺胡椒粉,两勺鸡精。
开大火把汤烧开,把面条抖散放入锅中,经常用勺子推动,防止面条粘在一起,面汤再次烧开以后,把芝麻叶撒入锅中,不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来,面条可以多煮一会儿,吃起来更加浓香,一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。
“焖面、炒面条、蒸面条”在河南农家饭中很常见,想吃菜和面食,又不想太麻烦,就会做上一锅蒸面条,有荤有素,简单美味,再配上几粒大蒜,真是吃不过瘾。
1.准备食材:
准备适量的面条和黄豆,把黄豆芽清洗干净备用。
准备长豆角一把,清洗干净后切成段。
准备五花肉一块,切成薄片。
切点葱片、姜丝放在一起,抓入一小撮花椒,一粒八角,几粒干辣椒备用。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱、姜等小料一起翻炒,香料炒干、炒香以后捞出来,把肉片倒入锅中,煸炒出里面的肥油,倒入黄豆芽和豆角继续翻炒。
加入一点老抽调色,把颜色炒均匀,加入适量的清水,倒入一点料酒去腥,水的量与菜持平即可,水太多的话,焖出来的面条不够筋道,加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克,十三香2克搅拌化开调料。
把面条均匀铺在上面,淋上一点红烧酱油上色,沿锅边加入适量的植物油,防止面条粘锅,盖上锅盖,转小火焖8分钟左右就熟了,期间要经常晃动锅防止糊底。
8分钟以后,用筷子或勺子把面条抄散,让它均匀吸收汤汁入味,再翻炒一下把面条和菜掺匀就能出锅了,一道简单又好吃的家常焖面就做好了。
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