美食推荐：银丝蒸虾滑、口味茄子、河豚绣球狮子头制作方法

银丝蒸虾滑

卖点：

虾滑一般都用来做涮料或者用来汆丸子，我们采用清蒸的方法进行烹调，成品鲜味十足，口感爽滑和筋道并存。

初加工：

1、泰国青虾仁400克自然解冻，捞出洗净，吸干水分后放入粉碎机内粉碎，先加5克盐朝一个方向搅打至起胶，加入鸡蛋清1个，朝一个方向搅打上劲，再加入味精、白糖各5克，白胡椒粉1.5克，生粉10克拌匀，最后加入胡麻油1克、香菜粒10克拌匀，制成大小均匀的12个虾丸。

2、粉丝50克用清水浸泡回软，捞出切成长10-12厘米的段，控干水分后黏裹在虾丸上。

熟处理：

苦瓜片150克分别摆入蒸笼内，每片苦瓜片上摆放一个虾丸，分别淋入蒜蓉酱（共耗约50克），入蒸箱大火蒸9分钟，撒入葱花、红椒粒各2克点缀。

口味茄子

这道菜蒜香可口，茄子柔软，略带酸、麻、辣，很多食客都很喜欢。

材料：

原料：

长茄400克。

调料：

蒜末50克，陈醋45克，厨邦酱油、香葱各20克，鲜辣汁、花椒油各15克。

制作：

1、长茄切成手指般大小的条，入蒸箱蒸20分钟，取出晾凉。

2、花椒油烧至七成热，浇在蒜末上，拌匀。3.将茄条、蒜末、陈醋、鲜辣汁、厨邦酱油拌匀，撒葱花即可。

河豚绣球狮子头

原料：养殖河豚1条（约300 克）、千张1 张、马蹄20克、鸡蛋清10 克、盐5 克、胡椒粉2 克、味精2 克、鸡精1克、姜、葱各10克、水发枸杞少许。

制法：

1、将河豚剔骨，取河豚净肉100克改刀成丁，取河豚皮汆熟，河豚骨留用；马蹄改刀成粒；千张汆水改刀成细条编成“篱笆”；葱姜制成葱姜水。

2、将河豚肉丁和马蹄粒加入姜葱水、鸡蛋清和适量盐、味精、鸡精、胡椒粉搅打上劲做成狮子头，入锅汆至定型，捞出装入盛器。

3、将河豚骨熬成浓汤，取出部分浓汤备用，其余加入剩余的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，然后注入装有狮子头盛器中。将编好的千张篱笆放在狮子头上封保鲜膜，入蒸箱蒸制30分钟。

4、河豚皮用备用的浓汤煨至软，放入蒸制好的狮子头盛器中，撒入水发枸杞即成。

说明：养殖河豚毒极少，但仍需持证的专业厨师操作，普通人不可擅自处理。