葱烧大鱼头
制作流程：
1、鱼头洗净，对半剖开，在鱼脑处砍一刀，从脖颈处间隔1厘米打一字刀，无需冲水、腌制。
2、锅入猪油300克烧至五成热，放入葱白段300克炸香，待其表面起糊斑时捞出；在油中放入香料包炸出味，捞起备用，锅中剩下的即为葱香料油。
3、在葱香料油中放入姜片、蒜瓣各100克爆香，待蒜的表面出现微小金边的时候放入葱段100克炒香，将鱼头1个拼回原形放至锅中，开大火加热，同时不停晃锅，使火苗蹿至锅上燎烧1分钟，沿锅边烹入米酒酱油汁150克继续晃锅1分钟，添沸水1500克，加古越龙山花雕酒250克，倒入鱼头酱汁400克，放青椒2根，香菜、香葱各50克，干红灯笼椒10克（去籽）以及炸过的香料包煮5分钟，加盖再焖30分钟。
4、此时另起一锅炒辣椒。炒锅炙净，留底油烧至五成热，下入干灯笼椒40克微火炒出香气。
5、烧鱼头的锅揭开盖后打去料头，倒入步骤2中炸好的葱白段大火煮5分钟，收至汤汁浓郁，在鱼头表面铺一层香葱叶，淋上葱油，撒上炒香的干红灯笼椒，倒入盛器，带刚刚炸好、切段的大油条一根即可走菜。
香料包：
香叶20克、小茴香15克、干辣椒10克、花椒8克、八角3粒、桂皮1段混合后打碎成粗粒即成。
米酒酱油汁：
原汁米酒（呈淡淡的浅黄色，酒汁澄澈，可直接饮用，发酵香味极浓）2500克、酱油500克兑匀即成。
鱼头酱汁：
锅下底油烧热，加入黄豆酱500克、柱侯酱300克翻炒均匀，然后下黄酒350克、白糖250克、老抽40克熬匀即成。此酱用料无需太多，以免味道杂驳，突出酱香微甜的味道即可。
关键点：
1、选用安徽太平湖的大鱼头，每个重约6斤，改刀方式十分特别，对半剖开后，要在鱼脑上砍一刀，并将脖子上的肉切透，这是保证炖制时入味的关键；
2、用葱香料油煎鱼头，期间不断晃锅，火苗蹿至锅上燎烧，带走腥味的同时，使原料带有浓郁锅气；
3、鱼头煎香，烹入的米酒酱油汁要往锅边“溜一圈”，充分烫出香气；
4、放入整颗的青椒、香葱、香菜，融入鲜辣和清香，还要扔上几颗干灯笼椒增加微微辣度；
5、鱼头三次放葱：煸小料时、出锅前5分钟、出锅前，使葱香气更浓郁；
6、鱼头不配饼，而是改为手臂粗的大油条，金黄酥脆。
薄荷香汁鸡双宝
食材&配料:
掌中宝、鸡软骨、薄荷叶、盐、糖、生粉、蛋清、鸡粉、薄荷酱。
做法：
1、掌中宝和鸡软骨吸干水分，放入调料腌制入味。
2、再放生粉和蛋清挂糊，炸至金黄酥脆，薄荷叶也炸脆。
3、锅入油放入薄荷酱，下入鸡双宝翻炒均匀出锅装盘，薄荷叶撒面装饰。
非一般的豆腐
油炸的内酯豆腐，没吃过吧！告诉你，它的外壳酥脆，里面却好像快要融化掉，真不是一般的好吃。
制作流程：
1、内酯豆腐一盒改刀成1.5厘米见方的块，加少许盐腌制5分钟，滗掉渗出的水分，再加盐腌制5分钟，再次滗水。
2、面粉350克、生粉100克、鹰粟粉50克、泡打粉12克、炒香的黑芝麻50克混匀成脆炸粉。
3、腌好的豆腐放入脆炸粉中裹匀，下入七成热油炸至金黄，捞出沥油装盘，带番茄酱一碟即可走菜。
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