美食推荐：雨花石砂锅鸡、金丝牛肉、红豆百合烙制作方法

雨花石砂锅鸡

原料：土鸡750克，雨花石（每个用锡纸裹住）15个。

调料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

做法：

1、鸡宰杀治净，取肉改成小丁，入盐调匀后拍生粉，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

2、雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃，放入带酒精炉的小铁锅中备用、净锅置火。

3、下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、炸酥的鸡肉，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入砂锅锅中即可点火上桌。

金丝牛肉

原料：

牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、盐、味粉、糖水、卤水、麻油、红油、大豆油各适量。

制作：

1、将牛棒肉汆水后捞出，放入卤水锅卤至熟透，捞出晾凉，撕成细丝；另将金瓜切成火柴棍粗的丝待用。

2、炒锅上火烧热，放入大豆油烧至五成热，下入金瓜丝炸至酥脆捞出，再下入牛肉丝炸至色金红。

3、炸好的金瓜丝垫底，牛肉丝加入红油、花椒粉、麻油、盐、味粉、糖水拌匀铺在其上，装盘后中间倒入水果沙拉即成。

制作关键：宜选纹路较长的牛棒肉。炸金瓜丝和牛肉丝时注意火候，不能炸太焦。

红豆百合烙

此菜只加花生糖调味，鲜百合脆嫩，红腰豆软糯，口感丰富，甜度适中，炸后酥香味美。

制作流程：

1、鲜百合250克洗净剥开、去掉头尾，与红腰豆250克、切成丁的冬瓜册少许一同纳入盆中，加生粉混匀。

2、锅入底油20克烧至三成热，将混匀的食材摊在锅底、修成圆形，凝固后沿锅边倒入600克热油炸至食材漂起。

3、捞出沥油，将其改刀成菱形装盘，撒适量花生糖碎即可走菜。

技术关键：

下入原料时，锅中的油不可过多且温度不宜过高，否则食材不易定型。