乌米菌海参、生焗鱼嘴、锅塌白菜卷

乌米菌海参

食材&配料：

海参、五花肉、大葱、乌米菌、米饭、豌豆、苋菜芽、糖色、酱油、胡椒粉、白糖、盐、鸡粉、姜、八角、桂皮、香叶、二汤、老抽、色拉油

做法：

1. 把海参涨发后焯水，捞出沥干。
2. 起锅烧热色拉油，放入大葱熬制成葱油，乌米菌用五成热油温炸至表面金黄。
3. 锅中放入五花肉煸香，爆香酱油后加入二汤、老抽以及其他的调料，将汤汁收浓稠后下入海参和乌米菌。
4. 待海参完全上色入味后淋入葱油勾芡，将海参、乌米菌、米饭、大葱段、豌豆、芽苗摆入盘中即可。

生焗鱼嘴

食材&配料：

鱼头、蒜子、红葱头、生姜、花生酱、蚝油、花生油、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡粉、盐、生粉、米酒、黄油

做法：

1. 把鱼头用生粉、花生油、米酒擦洗干净，斩成小块备用。
2. 将花生酱用花生油调开，加入蚝油、鸡粉、盐、生抽、老抽、白胡椒粉调制成生焗鱼头酱。
3. 将生姜切成小块，蒜子清洗干净，红葱头去皮改刀，斩好的鱼头用鱼头酱拌匀。
4. 砂锅上火放入花生油，将姜块、蒜子、红葱头放入砂锅中，小火炒香，将腌制好的鱼头码入锅中，放入小块黄油，加盖中火生焗10分钟，沿着砂锅盖边淋入米酒即可。

锅塌白菜卷

食材&配料：

大白菜叶、猪肉末、虾仁、马蹄、葱、姜、盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、十三香、蚝油

做法：

1. 把白菜叶修剪成长方形，焯水备用。
2. 虾仁打成虾胶，马蹄剁成末，将虾仁和马蹄拌匀，加入盐、味精、酱油、十三香、蚝油、料酒拌匀搅打上劲。
3. 将白菜叶平铺，放上调好的馅料，用包卷的手法卷成长条状。
4. 将裹好的白菜卷裹上全蛋糊，下入锅中煎至金黄即可。