酱香红烧肉
原料：猪五花肉500克、干花菇30克、独蒜50克、青椒节15克、红椒节15克、干辣椒节10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱10克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱5克、蒜蓉辣椒酱5克、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把猪五花肉放在火上炙皮，再用热水刮洗干净，然后切成3厘米见方的块。干花菇用热水泡发好，切成小块待用。
2、锅里放色拉油烧热，依次下入干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤，大火烧开后打去料渣，再下猪肉块，开小火烧40分钟，倒入花菇块和独蒜再烧10分钟。加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精和味精，淋入藤椒油和香油，出锅装入烧烫的砂锅，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀，即成。
口味茄条
此菜是在粤菜烹饪茄子的基础上改变刀工和味型创新而来。茄子切成长条，裹匀自调茄子粉油炸后再加自制酱汁烹调成酱香味，外酥里嫩。因为茄条事先用水泡过，所以咬开时带有爆浆的口感。
原料：
茄子500克自制酱汁20毫升八角2颗茄子粉、干辣椒节、蒜片、小葱白段、色拉油各适量
制作：
1、将茄子改刀成约7厘米长、4厘米厚的长条菱形，留少许茄肉，用清水泡5分钟。
2、锅入油烧至五成热，将茄条裹匀茄子粉，下入油锅炸至定型且表皮色金黄，倒出沥油。
3、锅留少许底油烧热，下入八角、干辣椒节、蒜片、小葱白段炒香，然后烹入自制酱汁，待酱汁稍微浓稠后下入炸好的茄条翻匀，起锅装盘即成。
说明：
1、自制酱汁的制法是，将白糖400克、蒸鱼豉油400毫升、鸡粉40克、味精40克、海鲜酱40克、蚝油40克，调匀烧开即成。
2、茄子粉的调配比例是，低筋面粉500克、泡打粉70克、生粉200克，将其混合均匀即成。
3、茄条用清水泡，目的是增加茄条的水分。茄条裹粉时茄子粉的所用量稍多，将茄条直接从水中捞入茄子粉里，以均匀上粉且粉不湿为度。
4、此菜上桌要提醒客人及时食用，因为茄条泡过水，含水较多，时间稍长会回软，影响口感。
潮汕菜脯煮黄脚立
将黄脚立蒸熟，浸泡在潮州菜脯、普宁豆酱熬制的鲜汤中，让其充分吸收二者的独特风味，鱼肉细嫩鲜美，汤汁香气四溢，咸、甜两种滋味融合得十分完美，令人食欲大开。
制作流程：
1、黄脚立4条（学名黄鳍鲷，因其腹鳍、尾鳍下叶为黄色而得名，生长速度较快，广泛分布于我国东南沿海地区，每条重约150克）宰杀治净，加海珍酱40克、姜片30克、葱段25克、盐15克入蒸箱蒸8分钟后放入盘中；菜脯70克切片汆水后捞出沥干备用。
2、净锅滑透，下菜脯片、香芹叶各20克、姜丝15克翻炒出香，倒入高汤500克，加普宁豆酱汁50克、东古一品鲜酱油20克、盐8克、味精3克、白胡椒粉2克，小火熬3分钟，勾薄芡后起锅，把汤汁浇入盘中，黄脚立表面放菜脯片、炸过的青红辣椒圈、香芹叶即可走菜，上桌后点酒精灯加热煮制。
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