豆豉凉瓜芒果贝、上汤焗龙虾、荠菜丸烩鲜腐竹

豆豉凉瓜芒果贝

食材&配料：

苦瓜、芒果贝、酱油、豆豉、蒜蓉、生粉、葱花、花生油、蒸鱼豉油

做法：

1. 把苦瓜中白色的内芯和筋膜完全去除，片成薄片，放入沸水中焯水3-5秒，捞出后立刻放入冰水中。
2. 芒果贝洗净后放入沸水中，贝壳打开后立刻捞出取出贝肉，加入酱油、豆豉、蒜蓉调味，放入少许生粉拌匀。
3. 冰水中的苦瓜捞出摆盘，再将调好的贝肉放在苦瓜上，蒸锅水开后放入锅中蒸5-6分钟。
4. 蒸好后最上面放入蒸鱼豉油、葱花，用8成热的花生油浇淋即可。

上汤焗龙虾

食材&配料：

龙虾、淀粉、上汤、南瓜蓉、盐、胡椒粉、糖、鸡汁、鸡精

做法：

1. 龙虾洗净后一分为二，沾上淀粉备用。
2. 将锅烧热油后下入油温180度的锅中，炸至7成熟捞出控油。
3. 锅留底油，加入南瓜蓉和上汤调味，最后放入龙虾煸一会，勾芡后装盘，加入适量的点缀即可。

荠菜丸烩鲜腐竹

食材&配料：

荠菜、生姜末、素肉、鸡蛋、鸡精、盐、味精、水、生粉、猪油、鲜腐竹、鸡蛋

做法：

1. 把鸡蛋打散，加入盐、油和少许的水搅拌均匀，放入烧热油的平底锅中煎成蛋皮，切成丝备用。
2. 荠菜择洗干净后加入油盐焯水，捞出过凉后挤干水分切碎，和素肉一起搅拌均匀。
3. 加入生姜末、素肉、鸡蛋、鸡精、盐、味精、水、生粉搅打上劲，放入锅中小火汆熟。
4. 起锅烧热猪油、菜籽油，倒入高汤烧开加入鲜腐竹、汆好的丸子烧至成熟，调味出锅，撒入煎好的蛋皮丝，用枸杞点缀即可。