美食推荐：红扒牛蹄、升级的蒜香骨、红油脆片鱼制作方法

红扒牛蹄

主料：黄牛后腿肉1000克。

香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。

辅料：冰糖、白糖、酱油、精盐、姜末、葱结、花椒面、芝麻油。

制作方法

1、将牛肉后腿肉1000克，切成5 个200克的牛肉块，用清水清洗干净后，再浸泡30分钟，彻底泡去牛肉血水，再次冲洗干净后控去水分，放入盆中加入精盐60克，姜末60克，葱花20克，均匀涂抹在牛肉上，码味1小时后，用清水清洗干净，用干净毛巾擦干水分，放入家用烤炉（烤箱）中烤熟取出，烤制时要经常翻动，使其均匀受热。

2、炒锅清洗干净，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、酱油200克、精盐60-70克，花椒面20克；将香料包放入锅中，用大火烧开，打去泡沫，然后用小火熬煮大约一小时，当香味浓郁时，将香料包取出，即为卤汁。

3、将烤熟的牛肉放入卤汁中，用旺火烧开，改小小火煮2小时，然后捞出晾凉，刷上芝麻油20克即为成品；食用时手撕，切片均可。

注：第1次试做的时候，在卤制牛肉的过程当中，不需要加料包，做完之后尝一下，如果说对味道浓郁不满意的话，可以在下一次的卤制当中，适当的将料包放入锅中延长煮制的时间，一般情况下不需要全程料包都在锅中，因为这个配方比例足够大了，味道足够浓了，咸味可以根据口味适当调整，但应当口味略甜，才有特殊风味。

升级的蒜香骨

主料：精肋排450克、椰蓉5克。

辅料：香葱段6克。

调味料：辣鲜露8克。

腌料：蒜末30克、盐2克、家乐鸡粉5克、白糖6克、二锅头酒10克、大蒜粉6克、吉士粉20克、糯米粉25克、鸡蛋1个、花生酱5克。

制作：将冲水后控干水分的排骨，加入盐味精，白糖，大蒜粉，蒜末腌制入味，然后放入花生酱拌匀，放入鸡蛋，加入吉士粉和糯米粉拌匀。

烹饪步骤：

1、排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；

2、控干水分的排骨浆好封保鲜膜三小时 ；

3、取出排骨蒸45分钟；

4、拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色；

5、留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒即可。

烹饪要点：炸得事后，一定要拨散开。油温不能太低。

红油脆片鱼

材料：

原料：

草鱼1000克，姜片5克，葱段5克，整条的带鱼骨2根。

调料：

盐5克，料酒10毫升，味精2克，白糖2克，红油1000毫升，色拉油1000毫升。

制作：

1、草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成薄片并晾干；另把备好的带鱼骨治净并晾干。

2、锅入色拉油烧至五成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里浸泡20分钟，捞出装盘后，用带鱼骨作装饰即成。