可乐脆三鲜
此菜的主要原料是海产品，所以一定要注意食品卫生；在处理海螺、海肠时要彻底洗净。这道菜最好是现拌现吃，可乐应在最后拌入，不然碳酸水的气味挥发就失去可乐的意义了。
特点：清凉爽口，可乐风味浓郁。
原料：活海螺400克，活海肠500克，鸡爪蜇头100克，西芹丝150克。
调料：盐、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本烧汁、白糖各5克，姜汁3克，可乐50克，食粉1克。
制作：
1、海螺宰杀治净，取肉后切薄片；海肠宰杀治净，打成佛手一样的花刀；泡好的蜇头切长4厘米的条；西芹切长3厘米的细丝。
2、海螺片、海肠用食粉、盐搓拌祛腥味，并用纯净水洗净。
3、将上述原料分别装入消毒好的凉菜专用格内，放入冰箱内冷藏2小时。
4、取出海螺片、海肠、蜇头，加盐、味精、白糖、白醋、烧汁、姜汁、可乐、花椒油拌匀，放在垫有西芹丝的盘中即可。
干锅海鲜伊面
创意由来：我曾经吃过一种叫“硬炒面”的小吃，印象很深，就是将下好的面条拍粉炸完后再炒，非常香，但因为操作比较麻烦且售价低，现在做的已经很少了，我将之融入菜品中，与各类海鲜搭配做成干锅，既能卖出价钱，又不像硬炒面口味那么单一。面条煮好后拍玉米面炸，一是因为直接炸吸油比较多，而且容易粘成块，二是因为拍玉米面炸好后干香、色泽好，比一般的白面效果好。
特点：面条干香，主食和菜肴的完美融合。
原料：蟹足100克，虾干50克，蚬子肉60克，黄玉参40克，乌鱼仔100克，意大利面条350克（也可根据酒店实际情况用普通手擀面代替），玉米面粉少许，洋葱丝15克，香葱段5克，芹菜丝3克，花生碎3克。
调料：自制海鲜烧汁（参见2007年9月份《中国大厨》A版37页）10克，锦珍蚝油3克，九江双蒸酒5克，黄油3克。
制作：
1、锅烧热放黄油至出香，放入洋葱丝、香葱段、芹菜丝略煸，调入蚝油翻炒均匀成A料待用。
2、将煮好的面条拍少许玉米面，拍匀后入热油中炸透控干油分待用，成B料。
3、锅放底油爆香葱姜，放入汆熟的海鲜料（蟹足、虾干、蚬子肉、黄玉参、乌鱼仔），烹入少许姜汁酒，调入海鲜烧汁翻炒均匀即成C料。
4、干锅烧热，放上A料垫底，放上B料，再放上C料，烹入九江双蒸酒，撒花生碎即可上桌。
新派黑椒小龙虾
黑椒小龙虾由来已久，我们在传统做法的基础上，增加了自制的黑椒卤水，经过长时间的浸泡后，黑胡椒的风味渗透到小龙虾肉内，吃起来才能够味。
原料：
小龙虾2.5千克，青、红椒圈各5克。
调料：
黑椒卤水料（骨头汤5千克，白糖、黑胡椒汁、鸡粉各80克，东古一品鲜250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黄酒50克，葱段、姜片、盐各60克）
色拉油5千克（约耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
制作：
1、小龙虾清洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，快速滑油10秒，捞出控油。
2、将黑椒卤水料放入锅内大火烧开，放入小龙虾烧开，关火浸泡30分钟，捞出。
3、客人点菜时，锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龙虾600克翻炒均匀，注入黑椒卤水150克大火烧开，小火烧2—3分钟，出锅装入容器内，撒青、红椒圈点缀。
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