五香酱鸡
五香酱鸡制法与五香酱肉相似。鸡经酱制后，表皮红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，味道鲜美，是佐酒佳肴。
原料：活鸡5 只（约重5000 克），精盐200 克，酱油1000 克，葱、姜共150克，药料10 克。
制法：
1、准备工作：将鸡宰杀后，褪毛、摘净毛根、剥去嘴、脚爪上的老皮、洗净。取出内脏、食管、割去肛门，用清水洗净。将鸡的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内伸出，别在鸡背上；左翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹。葱切寸段，姜用刀稍拍，药料用洁布包扎好。
2、烹调：锅内加清水（以漫过鸡为度），放入鸡，在旺火上煮透后，捞至清水中洗净，把洗鸡的水倒入锅内，同煮鸡的水一并烧沸，撇去浮沫，加精盐、酱油、葱、姜、药料，放入洗净的鸡，压上铁箅子，在旺火上烧沸后，移至微火上焖煮，至鸡熟烂时即可。
香辣鹌鹑
制作：
1、把鹌鹑治净，先放五香卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，斩成小块。
2、净锅放菜油烧热，下鹌鹑块炸至水分稍干时，倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下姜片、蒜片、青花椒和干辣椒节炒香，再把鹌鹑块和青红辣椒节下锅，边炒边加少许盐和味精，炒香后淋花椒油，出锅装盘。
农家四季豆饼
这是一款金华土菜，原做法是将四季豆末加红薯粉调匀后摊在锅内，煎成饼状直接上桌。“顺记”在改良时加入了肉末增香，煎好后改刀成块、立体装盘，成菜晶莹，切面上的四季豆绿意盎然，上桌满室飘香。
制作流程：
1、四季豆500克焯水切丁备用，五花肉末150克入沸水中烫一下马上捞出，冲去部分油脂。
2、将四季豆丁和肉末放入盆内，调入盐5克、鸡粉3克、麻辣鲜料粉3克，加入生粉、红薯粉各约130克抓匀。
3、锅上火滑透，留少许底油，下入拌好的“料子”摊匀，小火煎至两面金黄，出锅改刀成方块后摆在长盘中，稍加点缀即可。
联系客服
