招牌辣炒鸡
这款炒鸡以一碗蒸熟的酱料增香调色，最后淋自熬的香茅料油，无需香料粉，只在煸炒时添加少许整颗的香料，这样可以避免香料粉因长时间加热而发苦。
批量预制：
1、草鸡（即山上散养的小公鸡）宰杀，小份备料一斤八两，带一只鸡爪、半扇鸡头、一个翅膀，大份备料为三斤六两，带两只鸡爪、鸡翅以及一个鸡头。
2、锅下花生油100克烧热，倒入小份鸡肉块中火煸炒至出油，待肉块变紧实时倒入姜块100克、沂蒙山干红辣椒段15克、小茴香10克、八角5克、白芷5克翻炒出香，淋入自制炒鸡酱150克翻匀，添高汤500克至没过鸡肉，调入适量盐、味精、鸡粉，烧沸后倒入高压锅，上汽后压5分钟待用。
走菜流程：
1、鲜山花椒洗净晾干，放入调料桶中，注入花生油浸泡腌制待用。
2、将压好的鸡肉连同原汤倒入炒锅，下入蒜子、葱段各100克、临沂绿线椒、沂蒙小米辣、红美人椒段各50克、泡透的鲜山花椒30克翻匀，大火收汁至剩三分之一时，淋花椒油30克继续收汁，待汤汁浓稠地包裹在鸡块上时，淋香茅料油50克，即可出锅装盘。
自制炒鸡酱：
黄豆酱3000克、六月香豆瓣酱2000克、德馨斋甜面酱1000克、味达美600克、生抽500克、花雕酒1瓶、香油200克充分调匀，覆膜入旺火蒸40分钟即成炒鸡酱。
香茅料油：
锅入花生油30斤，加入香菜1500克、芹菜、洋葱、胡萝卜各1000克、葱段500克、姜块300克、花椒100克、白芷50克、桂皮50克、肉蔻25克、干香茅草两根、草果5个、八角10个、香叶15克小火慢炸40分钟至香味飘散，打出渣滓即成。
制作关键：
1、新鲜的山花椒必须入花生油浸泡保存，这样不流失麻味，而且也能保持色泽，入菜后不容易变黑，且更易出味。浸泡花椒的原油也带有浓浓的鲜麻味，可作为花椒油使用。
2、生鸡肉块入锅后要中火慢煸，炒至出油后菜品才会更亮、更香；压制时掌握好时间，不要压过了，否则吃起来没有嚼头。
素三拼
素三拼是店内的颜值担当，绿黄瓜、红彩椒和黄土豆，三色交融，卖相和口感都很清爽，可缓解荤料带来的油腻感。
提前预制：
黄瓜斜切成0.5厘米厚的片，红彩椒改刀成4厘米见方的片，土豆切薄片备用，按照黄瓜、彩椒、土豆各1片的顺序将三者穿入1支竹签。
烤制流程：
取素三拼一手（10串）两面先刷一层色拉油，将其均匀地铺在烤网上，置于180-200℃的炭烤炉上烤干水分，撒少许盐烤至融化，补刷少许色拉油，放鸡粉、安记复合烧烤调味料、麻辣鲜调味料各5克继续烤3分钟左右，刷色拉油、撒辣椒面继续烤30秒，撒孜然粉烤30秒，此时黄瓜、土豆、彩椒已经打蔫、变皱，撒熟芝麻、葱花稍微烤一下即可。
生捞酸辣翡翠斑
原料：
翡翠斑一条、柚子肉200克、墨西哥麦饼2张、球形生菜100克。
调料；
家乐酸辣鲜露15克、家乐鲜露30克、绵白糖5克、青柠仔5只、橄榄油50克。
制作：
1、墨西哥麦饼切细丝油炸至脆待用，球形生菜切细丝用冰水略泡，沥干水分；
2、用柚子榨汁，取50克柚子汁加入家乐酸辣鲜露、家乐鲜露、绵白糖青柠仔汁调匀，最后再放入50克柚子肉粒，调成柚香酸辣汁；
3、翡翠斑起肉片成薄片，拼摆好，跟上炸饼丝，生菜丝，食时一起捞拌即可。
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