美食推荐：香酥仔鸡、泡椒江团、老坛泡菜蛏子皇制作方法

香酥仔鸡

做法：焖

口味：咸鲜味

材料：

主料：童子鸡700克。

调料：盐20克、花椒3克、大葱15克、姜15克、酱油15克、白砂糖10克、料酒15克、植物油100克。

做法：

1、鸡洗净，从背脊剖开，斩去头，颈，爪，再改刀成块。用精盐和花椒拌匀后，在鸡皮和鸡肚内擦遍，腌三四个小时。

2、炒锅洗净，倒入生油，上旺火，烧至六七成热，下鸡块炸至鸡皮紧缩时捞出，待油温再升高时，鸡块入锅复炸，鸡肉熟透，呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3、锅内留余油，煸葱段，姜片，起香后倒入鸡块，再加黄酒，酱油，白糖和适量鸡汤，煮沸后稍焖，至鸡入味上色，即用旺火收浓卤汁，浇上香油，即可出锅，冷却后食用。

泡椒江团

此菜经高压锅压制，同时加入了自制清汤，并用遂宁本地的红苕淀粉勾芡， 再加上自制的泡椒油，更好地突出了泡椒味和蒜香味。吃法也很特别，江团上桌后，用勺细细捣烂成羹，形式新颖，味道丰富。

原料：

江团1条（1000克以上为佳）、 蒜米15克、大葱粒15克、自制泡椒酱20克、自制泡椒油40毫升、鱼露15毫升、白糖5克、味精2克、清汤500毫升、猪油15克、红苕淀粉、葱花、料酒、姜葱水各适量。

制作：

1、将江团宰杀治净，鱼身剞花刀，用料酒去腥后，放入高压锅，然后倒入料酒和姜葱水，上气压制6分钟，取出装盘备用。

2、起锅上火入猪油烧化，下入泡椒油、泡椒酱、蒜米、大葱粒炒香，掺入清汤烧沸，然后调入鱼露、白糖、味精，用红苕淀粉勾二流芡，起锅浇在鱼身上，撒葱花上桌。食用前将鱼肉用小勺刮下，捣成茸，盛碗即可。

说明：清汤由老母鸡和老鸭小火吊制而成。

老坛泡菜蛏子皇

材料：

原料：

蛏子皇200克、红皮萝卜150克、子姜50克、大香菜节10克、腊八豆20克、姜片、葱节各少许。

调料：

剁椒酱50克、味精2克、鸡精2克、白糖5克、菜油50毫升、料酒、盐、老泡菜水各适量。

制作：

1、将红皮萝卜、子姜切成均匀的粗丝，加盐拌匀，腌出多余水分，滗水后用老泡菜水泡制12个小时。

2、蛏子皇处理干净，加姜片、葱节、料酒汆水后，入冰水中冰镇。

3、剁椒酱加入腊八豆、味精、鸡精、白糖、菜油搅拌均匀，备用。

4、将冰镇好的蛏子皇加入泡好的红皮萝卜丝、鲜子姜丝、调好味的剁椒酱、大香菜节拌匀，装盘稍加点缀即成。