金椒酱焗脆鳝、半岛风味焗大虾、清炒珍菌

金椒酱焗脆鳝

食材&配料：

白鳝鱼、红葱头、大蒜、姜粒、柠檬、葱花、金椒酱、鸡粉、白糖、味粉、芝麻油、葱油、生粉

做法：

1. 金椒酱：黄灯笼椒洗净去籽，切成小丁，加入蒜末、泡野山椒拌匀，加入盐、黄灯笼椒酱和白醋拌匀密封腌制12个小时，取出后放入料理机成酱即可
2. 白鳝鱼宰杀干净改刀成金钱片的形状，放入盘中，倒入适量的盐、柠檬片、干辣椒和没过白鳝片的水，浸泡2分钟，取出后吸干水分
3. 将处理好的白鳝片，加入鸡粉、味粉、白糖2克拌匀裹上生粉20克，淋入花生油和芝麻油拌匀
4. 起锅烧热油，煸香葱粒、大蒜、红葱头，将调味后的白鳝片铺在上面，再取调好的金椒酱淋在白鳝片上，用中火焗6-7分钟
5. 开盖后撒上葱花，盖上盖子焗15秒即可

半岛风味焗大虾

食材&配料：

蓝龙虾、炸银鱼仔、炸花生米、拍蒜蓉、姜末、葱花、青红椒粒、生抽、XO酱、鸡粉、砂糖、料酒、鸡汤、油、生粉

做法：

1. 将龙虾宰杀后清洗干净，吸干水分斩成件，拍上适量的生粉，炸熟备用
2. 起锅烧热油，爆香料头，加入豆豉牛肉酱、XO酱、龙虾肉、料酒、鸡汤等调料调味，翻炒均匀至干身
3. 最后加入炸银鱼仔、炸花生、葱花、香菜炒香出锅装盘即可

清炒珍菌

食材&配料：

羊肚菌、黄耳、羊肚耳、芦笋、彩椒件、盐

做法：

1. 把羊肚菌泡发后用葱姜料酒蒸10分钟
2. 黄耳、羊肚耳泡发备用，芦笋改刀
3. 水开下入锅中飞水20秒，捞出沥干水分和调料翻炒均匀即可