美食推荐：龙穿凤衣、新派葫芦鸡、辣味烤鱼制作方法

龙穿凤衣

原料：

用料：火腿100克，鸡翅5对，香菜2棵。

制作：

1、将鸡翅下锅上火煮至8成熟，取出放入凉开水内漂凉，捞出沥去水分，用刀砍去尖部，剔去内骨，保持皮不破损改成4厘米长、 2.5厘米宽的长方块。将火腿、鸡枞、笋尖切成二粗丝。鱼肉切丝。将四丝入碗，放入盐( 2克)、味精( 4克)、胡椒( 6克)码入味。

2、将四丝整齐镶入翅内，入盘，上笼蒸10分钟。白菜叶、红辣椒、冬菇入沸水氽熟漂凉，取出，沥去水分。将白菜置于另一盘内，再码入鸡翅，边上用樱桃、黄白老蛋糕、冬菇按上凤尾。

3、锅上火，放入高汤，下葱、姜、盐( 3克)、味精( 4克)、 胡椒( 2克)、料酒烧沸，用水淀粉勾二流芡，淋上麻油，挂在鸡翅上，用刻花点缀即成。

新派葫芦鸡

原料：

重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。

调料：

香料（草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克）

浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）

盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。

2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。

3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。

脆皮糊：

将面粉50克，淀粉20克，泡打粉5克，吉士粉3克，花生油20克，清水70克搅拌均匀即可。

辣味烤鱼

原料：

鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。

制作：

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。