龙穿凤衣
原料:
用料:火腿100克,鸡翅5对,香菜2棵。
制作:
1、将鸡翅下锅上火煮至8成熟,取出放入凉开水内漂凉,捞出沥去水分,用刀砍去尖部,剔去内骨,保持皮不破损改成4厘米长、 2.5厘米宽的长方块。将火腿、鸡枞、笋尖切成二粗丝。鱼肉切丝。将四丝入碗,放入盐( 2克)、味精( 4克)、胡椒( 6克)码入味。
2、将四丝整齐镶入翅内,入盘,上笼蒸10分钟。白菜叶、红辣椒、冬菇入沸水氽熟漂凉,取出,沥去水分。将白菜置于另一盘内,再码入鸡翅,边上用樱桃、黄白老蛋糕、冬菇按上凤尾。
3、锅上火,放入高汤,下葱、姜、盐( 3克)、味精( 4克)、 胡椒( 2克)、料酒烧沸,用水淀粉勾二流芡,淋上麻油,挂在鸡翅上,用刻花点缀即成。
新派葫芦鸡
原料:
重约750克的优质三黄鸡一只,葱、姜各10克。
调料:
香料(草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克)
浓汤(将水10千克,金花火腿、老母鸡各2千克,猪大骨3千克熬成乳白色汤)
盐、老抽各50克,脆皮糊1千克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作:
1、起锅将油烧热,下入香料、葱姜煸出香味,放入香料包中,投入浓汤中熬出香味,加入盐、老抽制成卤汤。
2、三黄鸡宰杀治净,氽水,再下入卤汤中卤制。
3、另起净锅,将油烧至八成热,在鸡身上均匀地裹上脆皮糊,投入锅中炸至金黄色即成。
脆皮糊:
将面粉50克,淀粉20克,泡打粉5克,吉士粉3克,花生油20克,清水70克搅拌均匀即可。
辣味烤鱼
原料:
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。
制作:
1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎。
3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼。
4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味。
5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。
联系客服