中国的菜品讲究“色香味俱全”,其中的色就是指菜品的颜色搭配,颜色艳丽的蔬菜做出来的菜品也就更能勾起人们的食欲。现在这个季节除了是绿叶蔬菜的天下,还是很多红色的食物。
很多专家都认为春夏交替的季节多吃下面这5种食物不仅能减脂瘦身、补充维生素、还能延缓衰老。
一、西红柿
西红柿中含有大量番茄素不仅能够保护我们的心脑血管,还能降低胆固醇的含量,对于胆固醇高的人来说,多吃番茄好。西红柿炒蛋又是一道酸甜可口的人间美味,不仅做起来很简单,而且老人小孩都爱吃。
推荐菜谱:【西红柿炒鸡蛋】
要选择成熟的西红柿,两个中等大小的西红柿,一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话,吃起来发酸、汤水太多;西红柿少了,吃着比较油腻、番茄味不足。在西红柿皮上画上十字,放入开水中烫一下,西红柿皮微微卷起即可,稍微晾凉一点就可以把外皮揭掉了。把西红柿切成块,不要切得太碎。
提示:西红柿去皮更容易炒出红汁,但是不能炒得太碎,以免汁水过多影响卖相。
鸡蛋打入碗中加食盐2克、清水少许用来增加鸡蛋的嫩度,用筷子顺着一个方向使劲搅拌均匀。另外准备一些葱花备用。
提示:加水能使蛋液更加嫩滑,蛋液一定要充分搅打出气泡,这样炒出来更加蓬松、软嫩。
我们先炒鸡蛋,把锅烧热加入油滑锅,锅内冒青烟时倒出热油,再重新加入凉油,大概在六成油温时倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时油温稍微要高一些,鸡蛋液一下锅就能膨胀起来,这样才能炒出松软的口感。炒鸡蛋的时候要不停地摇晃锅,让鸡蛋均匀受热。
提示:蛋液全部定型以后要立即盛出,不能久炒、容易炒老。
锅中放油倒入西红柿,在炒西红柿的时候可以加点白糖和生抽,中和西红柿的酸味,然后开中火炒出西红柿的汁水。西红柿炒得软烂、汁水香浓的时候,倒入鸡蛋翻炒均匀。鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味,最后关火加入少许食盐调味,撒上葱花利用余温把葱花炒香美味即成。
提示:做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精容易影响鸡蛋本身的鲜度。
二、红薯
随着经济的发展和社会的进步,大家的生活质量都有了质的飞跃。之前的红薯是为了充饥,现在的红薯慢慢变成了减肥的健康食品。红薯除了用来煮粥或者蒸着吃,其实我们可以尝试着将它做成甜品,这样孩子们也更爱吃。
推荐菜谱:【红薯芝士饼】
将削去外皮的红薯切成1厘米厚的块,切薄一点可以更快地蒸熟。锅内烧水放上篦子,水开后将红薯块倒进锅内蒸15分钟。
时间到后将红薯块取出放在小盆中,倒入白糖10克用来增加红薯的甜度,将红薯块按压成红薯泥后倒入一些淀粉。
像和面一样将红薯泥和面粉和成红薯面团,再把和好的红薯面团搓成粗条,切成均匀的剂子即可。拿一个红薯剂子,在手中按压成饼放上芝士,像包包子一样把口收紧,再用手团成圆球,放在案板上备用。
小碟子中打入一个鸡蛋用筷子打散,取出烤盘放上锡纸。在锡纸上刷一层植物油,把红薯芝士饼摆放在锡纸上。在红薯芝士饼上刷一层鸡蛋液,撒上一点黑芝麻点缀;另一面同样刷上鸡蛋液并用黑芝麻点缀。放进烤箱中180度的温度烤20分钟,20分钟以后取出烤盘,热腾腾的香甜酥软的红薯奶酪饼就做好了。
三、胡萝卜
胡萝卜也被称为红萝卜,它也是一种很营养的“红菜”。含有的胡萝卜素是维生素A的主要来源,补充维生素A可以促进孩子生长;不仅能滋润女性朋友的皮肤,还能去皱养发;另外对吸烟的人来说还可以预防肺癌。可是很多人都不喜欢吃胡萝卜,特别是小朋友,不妨跟着试试这道创新菜,香甜可口、浓香顺滑、老少皆宜。
推荐食谱:【胡萝卜莲子红汤】
胡萝卜削净外皮清洗干净,切成薄片方便蒸熟。锅内烧开水,将切好的胡萝卜片放在蒸锅里开中火蒸15分钟。
把蒸熟的胡萝卜取出晾凉,再倒入料理机中加入适量的清水打成胡萝卜汁。可以打得细一些,这样做出来的浓汤入口更加丝滑。碗中打入两个蛋清搅拌均匀备用,不要蛋黄。
烧半锅开水把打好的胡萝卜汁倒进去快速搅匀,然后开小火慢慢熬。一定要经常搅拌,不然容易糊锅。开锅以后加入白糖或者蜂蜜,量要根据自己的喜爱程度来定。
放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮。打去锅边的浮沫,淋入一些水淀粉增加浓度,快速地搅匀以免坨块。最后倒入蛋清搅散,蛋穗全部飘起来以后就能出锅了。
提示:整个炖煮过程要经常搅拌,尤其是淋过水淀粉以后,不然容易糊锅;水淀粉也可以分次添加,这样就可以更方便掌握浓稠度。
四、红枣
红枣一直是女性用来补气血的食材;作为在中原地区长大的孩子,家庭中很少会做鸭肉有关的料理。经常吃到的鸭肉料理就是在卤肉店里买的烤鸭,其实相比于鸡肉,鸭肉的营养价值也丝毫不逊色,甚至更高一筹。鸭肉性寒味甘,养肺补肾、补气化痰去水肿。这两种食材相结合一定是一道营养丰富、鲜香美味的佳肴。
推荐食谱:【红枣扣鸭】
一、准备食材
准备半只嫩鸭子清洗干净,剁成均匀的小块;准备一把红枣用清水泡上,去除表面的灰尘和杂质;大葱切成马蹄片,生姜切成姜片和鸭块放在一起;鸭块中加入2勺食盐、料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟让鸭块入味。
提示:鸭块一定要提前腌制,否则成菜不够入味。
把腌好的鸭块挑出来准备下一步煸炒,把锅烧热加入植物油滑锅,锅滑好后倒出热油,再加入凉油。在油温五成热时倒入鸭块,轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘锅底。鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟,把里面的水分炒出来。当把鸭块炒出香味、鸭皮表面呈现出好看的金黄色时,就可以倒出鸭块控油。
提示:鸭块要充分煸出油脂,更容易吸收汤汁入味,口感不油腻。
二、熬制糖色
锅内加入少许清水和一勺白糖,开小火不停的用勺子搅拌让白糖能够更快的融化。锅内白糖融化后会出现的大气泡,当大气泡变成小气泡、糖汁由黄色变成红棕色时,沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀糖色就熬好了。
提示:熬糖色时要全程小火,火太大容易熬糊、口感发苦。
三、开始烹饪
在熬好的糖色中加入番茄酱10克,把番茄酱搅散搅化。然后放入煸好的鸭块翻炒,加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。
把上好色的鸭块捞出来,鸭皮朝下摆放在扣碗里面。再放上泡发的红枣,浇上均匀的汤汁,放入上气了的蒸锅中旺火蒸40分钟,让红枣的香甜融入到鸭块里面。
鸭肉蒸至熟透软烂我们把鸭块取出来控出里面的汤汁,把鸭块倒扣在盘子里面备用。把汤汁倒入锅中,勾入少许水淀粉收汁。汤汁收至粘稠气泡时起锅均匀淋在鸭块上面,撒上葱花美味即成。
五、苋菜
苋菜是一种春夏交集时的时令菜,苋菜的叶子含有丰富的营养元素和膳食纤维,常吃能增加身体肠胃的消化功能。苋菜除了炒着吃,还可以用来做馅饼。简单好吃还不用发面,可比韭菜馅饼好吃多了。
推荐菜谱:【苋菜馅饼】
一、和面
把苋菜清洗干净控干水分,放在沸腾的水中焯一下水捞出。取出一个小盆,加入普通面粉200克、食盐2克、倒入常温水,用筷子搅成面絮,淋入一点植物油。和面时注意面团不要太硬,稍微软一点。和好以后让面团松驰10分钟,松驰后的面团会更加柔软易于整形。
提示:淋入植物油为了和面时不容易粘手,还可以让面团起酥口感更好。
二、调苋菜馅
胡萝卜削去外皮切成小胡萝卜粒,然后把焯过水的苋菜挤干水分,再切成小段和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋加入少许食盐快速搅散,把锅烧热倒入植物油,油烧热以后倒入鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固倒在案板上切上几刀,和准备好的其他食材放到一个盆中。馅料中加入蚝油3克、淋入芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克搅拌均匀。
三、开始制作
在案板上刷上植物油,取出面团揉搓光滑,揉搓成长条后,再揪成大小均等的小面剂。加过食盐的面剂子特别有筋性,容易回缩。我们擀开以后快速拿在手中,像包包子一样用面片包住苋菜馅。包好以后把上面多余的面剂揪掉,放在案板上面轻轻按压成薄饼。
提示:千万不要用擀面杖,一定用按压的方法,这样才不会跑馅。
电饼铛加热后刷上植物油,油热后放上苋菜饼。用手调整一下饼的厚度,在饼子上面刷上一层薄薄的植物油,盖上锅盖加热半分钟左右翻面,翻过两次以后就不要再盖锅盖。看到苋菜饼在加热过程中受热鼓起大泡,透过薄薄的外皮能清晰的看到里面绿色的馅料,2分钟左右苋菜饼就能熟,焦黄的、外酥里嫩的苋菜饼就可以出锅了。
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