美食推荐：司马怀府鸡、橙香果醋锅包虾、红油杂菌制作方法

司马怀府鸡

材料：

主料：

怀山药、金瓜、鸡腿、鸡翅。

调料：

姜葱、蚝油、海鲜酱。

做法：

1、怀山药削皮并切成小段，再在外面裹一层金瓜片定碗，另把码味上浆并过了油的鸡腿肉放上面，浇入咸鲜味汤汁后，入笼蒸熟。

2、另取山药条，逐一穿在去骨鸡翅里边后，入油锅炸至色黄才捞出，入锅加姜葱、蚝油、海鲜酱等一起收制成菜。

3、出菜时，把蒸好的山药段翻扣盘中，四周围上汆熟的菜心，另外在盘边摆上山药烧鸡翅，即成。

橙香果醋锅包虾

原料：

青虾仁100克、葱姜丝6克、香菜杆5克、鲜橙皮丝40克。

调料：鹰粟粉40克、鸡粉2克、生粉40克、面粉40克、胡椒粉0.5克、苹果醋100克、蜂蜜30克、白醋20克、浓缩橙汁15克、盐1克、糖120克。

制作：

1、糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；

2、青虾仁开成大薄片用家乐鸡粉、胡椒粉略腌；

3、鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；

4、锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。

红油杂菌

原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。

调料：捞拌汁150克，红油15克，胡椒粉6克，油炝椒10克。

制作：

1、将生菜清洗干净，鸡蛋皮改刀成方块，将生菜用鸡蛋皮包起来，摆入盘子四周。

2、野山菌改刀成小件，入沸水焯水30秒，捞出冲凉备用。

3、将野山菌入盘中间，撒上白芝麻、香葱花、姜末，倒入捞拌汁、胡椒粉，淋入红油，放上油炝椒即可。

小提示：捞拌菜品最好用深一点的玻璃煲，下面用冰块垫底，也可用冰球盛装，更具特色。可根据客人的口味要求添加捞汁。